mier Aumônier du Roy verfe lui-même l'eau fur les pieds des enfans.

Sa Majesté leur ayant lavé les pieds à tous, fe lave les mains de trois ferviettes différentes, chacune tenue entre deux affiettes d'or. Trois Officiers du Gobelet tiennent ces trois ferviettes moüillées, qu'ils mettent comme ci-deffus, entre les mains des Princes, ou du Premier Maî tre d'Hôtel.

Lorfque le Roy demande à boire, quand il mange chez lui en public, le Chef d'Echanfonnerie-bouche prépare le verre & les carraffes au buffet.où il attend le Gentilhomme Servant, comme il est marqué ci-deffus, en parlant des Gentilshommes Servans, & de l'ordre du dîner du Roy.

Aux petits couverts, lorfque le Roy demande à boire, le Contrôleur ordinaire en avertit le Chef d'Echanfonneriebouche, qui prépare & porte la foûcoupe, précedé de l'Aide d'Echanfonneriebouche, qui porte l'effai. Sur cette foûcoupe font les deux carraffes, garnies de vin & d'eau, & le verre couvert : le Chef d'Echanfonnerie-bouche la présente au Grand Chambellan au Premier Gentilhomme de la Chambre, au Grand Maître de la Garderobe,ou au Maître de

la Garderobe: enfin à celui d'entr'eux qui fert le Roy, qui fait faire l'effai à cet Of ficier. Le Roy ayant bû, & le verre & la foucoupe étant rendus au Chef d'Echanfonnerie-bouche, il reporte le tout au buffet. Et en l'absence des premiers Officiers ci-deffus de la Chambre & de la Garderobe, ces Officiers d'Echanfonnerie-bouche donneroient eux-mêmes à boire au Roy, fans faire d'effai,

Au déjeûné, le Chef d'Echanfonnerie porte & préfente fon fervice comme au dîner des petits couverts ; & lorfque le Roy mange avec les Dames ou à la table de l'Armée, le Chef d'Echanfonneriebouche préfente fon fervice au Grand Maître de France, au Premier Maître d'Hôtel, ou au Contrôleur General, qui lui font faire l'effai, & en leur ablence, il préfenteroit au Roy fon fervice fans faire d'effai.

Le Coureur de vin entre au lever du Roy avec tous les autres Officiers, pour recevoir l'ordre de Sa Majefté, en cas qu'Elle veuille fortir ce jour là. Ses fontions font de porter à la chaffe, & par tout où le Roy va, foit en caroffe ou à cheval, la collation de Sa Majefté: il fe trouve à l'heure marquée à cheval dans la cour du Louvre, & fuit le Roy. Cette

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collation eft enfermée dans un Baudrier de drap rouge (qui eft la livrée de la Chambre) galonné d'or, & aux deux bouts les armes du Roy: il ya dedans des ferviettes, du pain, des biscuits, du fruit & des confitures feches, du vin & de l'eau dans deux flacons d'argent, & un effai. C'eft cet Officier qui a l'honneur de préfenter au Roy cette collation, en l'abfence de M. le Grand Maître, & préfentement auffi de M. le Maréchal de Villeroy, Gouverneur du Roy. Ils joüiffent de ce droit dans toutes les Maifons Royales ou autres, où S. M ne va qu'en promenade, & ne doit point coucher, attendu qu'alors les autres Officiers ne font point mandez.

Le Conducteur de la Haquenée du Go belet, fait porter par la campagne fur un cheval de bats, du linge, du pain, du fruit, des confirures, une raffle pour le Roy, & une taffe à faire Felai, un couteau, du fel, & le couvert du dîner & fouper de Sa Majefté, de crainte que les Sommiers & charrois ordonnez pour cet effet n'arrivent pas à temps. Quand cet Officier a fonction, il a l'honneur de fervir immédiatement le Roy, qui dîne quelquefois dans fon caroffe,quand onett en voyage. Pour plus grande inrelligen

ce voici le détail de ce que l'on don ne à ces deux Officiers derniers nom

?

mez.

On donne pour la collation au Coureur de vin, quand le Roy fort.

Deux oranges de Portugal, deux citrons, deux limes douces, fix pommes d'api: & au Printemps ou autres faifons des bigareaux, pêches, ou autres fruits le tout fourni par les Officiers du Go belet, pourquoi leur eft compté 40. s.

Le Pâtiffier bouche fournit deux grands bifcuits, huit prunes de perdrigon, fix abricots à oreille, & deux lames d'écorce de citron, & pour cela lui eft compté so. f.

Détail de ce qui fe donne au Conduteur de la Haquenée, quand le Roy s'en fert.

Six pains, fix bouteilles de vin. Le Pâtiffier-bouche donne vingr grands bifcuits à 8. f. piece, fix douzaines de petits choux. Les Officiers de Panneterie- bouche donnent fix paquets de confitures féches, fix paquets de paftiles, fix oranges. de Portugal.

Les jours maigres le Pâtiffier augmente un pâté de poires de bon Chrêtien un pâté d'œufs brouillez, deux tourtes de fromage à la crême, deux gâteaux de

crême, 24. talmouzes, 24. brioches. On porte encore fix douzaine de pains, & fix douzaines de bouteilles de vin, fur deux chevaux fournis par les Boulangers & par les Marchands de vin.

ARTICLE IX.

Bouche du Roy, ou Cuifine-Bouche.

LEs Officiers de la Bouche du Roy,

font:

Un Contrôleur ondinaire, mentionné ci-devant, le fieur Georges Châtelain.

Deux Ecuyers ordinaires, qui par ac`commodement entr'eux, fervent deux quartiers l'année, au lieu d'un feul, en faveur de qui Louis XIV. avoit créé cette Charge peu avant l'an 1660. pour fervir toute l'année. Ils ont chacun 1200. livres.

Quartiers de Janvier & de Juillet, le fieur Louis-Denis Joffenay, & PierreDenis fon fils en furvivance.

Quartiers d' Avril & d'Octobre, le fieur François Thierry, & Antoine fon fils en furvivance,