ont leur jour & leur tour de fervice comme ceux de quartier, partageans auffi également avec eux les droits & les profits.

Tous les Officiers de la Bouche du Roy, auffi bien que ceux du Gobelet, dependent de Sa Majefté, qui leur ac, corde des furvivances.

Fonctions des Officiers de la Bouche du Roy.

La Cuifine-Bouche eft compofée de plufieurs Officiers, ayant chacun leurs Charges diftinctes & léparées. L'Ecuyer. reçoit les ordres des Supérieurs, & les fait entendre aux autres Officiers fur lefquels il a infpection ou commandement pour le fervice. Il reçoit la viande qu'il diftribue aux autres, & rend raifon du fervice. C'est lui qui porte au Roy fon bouillon, quand il en prend, ou fon déjeuné tous les matins. Lorfque le Roy mange dans fa chambre, foit qu'il fe porte bien, ou qu'il foit au lit, l'EcuyerBouche a l'honneur de fervir Sa Majesté, en l'absence du Grand Chambellan, d'un Premier Gentilhomme de la Chambre, du Grand Maître de la Garderobe, & d'un Maître de la Garderobe. Ces Off

ciers ont le droit de fervir l'épée au côté, comme ceux du Gobelet.

Avant que d'alles fervir les viandes du Roy, le Ma tre d'Hôtel, ou à certains jours le Premier Maître d'Hôtel, fait l'effai de toutes les viandes avec l'Ecuyer.

Le Maître Queux dans l'Office eft après l'Ecuyer, & a la Charge des Entrées. Le Hateur a foin du Roft. Le Potager celui des Potages. Les Enfans de Cuifine ou Galopins font obligez de piquer les viandes. Le foir le Potager leur donne la viande pour le bouillon du Roy. Ils la font cuire la nuit, puis le matin le Potager reprend d'eux le bouillon fait, qu'il met entre les mains de l'Ecuyer de jour pour fervir à Sa Majefté. Les Porteurs apportent le bois & l'eau, & fourniffent le charbon. Ils fourniffent auffi & entretiennent la baterie ordinaire. Ils font obligez d'aller querir le bois à la Fouriere, de mettre de l'eau chauffer la nuit pour faire le bouillon du Roy, & de coucher de garde, auffi-bien que l'Enfant de Cuisine, pour garder le bouillon. Le Sommier du Garde manger porte pour un repas la viande du Roy allant par Païs. L'Avertißeur eft pour fuivre à cheval Sa Majefté, tant dans les campa

gnes, que dans fes voyages, & fçavoir immédiatement du Roy l'heure à laquelle il veut dîner ou fouper; ce qu'il va en diligence dire aux Officiers de la Bouche, & en revient rendre réponse à Sa Majesté, qui pour lors, comme il eft arrivé plufieurs fois du vivant du feu Roy, lui dit le moment précis auquel il fouhaite être fervi; ce qu'il retourne. dire à la Bouche.

Outre les deux Offices du Gobelet &

de la Bouche, qui ne font que pour le Roy, & qui préparent fon boire & fon manger, il refte encore cinq Offices, qui apprêtent & fourniffent le boire & le manger pour les Officiers de la Maifon qui ont bouche à Cour.

A Panneterie-Commun eft donc le troifiéme des fept Offices. Il y a douze Chefs ou Sommeliers, fervans trois par quartier, à chacun 300. 1.

En Janvier, Jean Lambert; Colme Lorillant; Jean Amiard.

Avril, Mathurin le Grand-Malacy s Chude Levié de Rougemaille; Sebaftien Thibaut.

Juillet, Louis Souvenet; Etienne Moynel; Jacques Mehabert.

Octobre, Georges Beugny; ClaudeCharles Lefguiller; Robert Piquet. Douze Aides, 225. I. Ils fervent trois par quartier.

En Janvier, Claude Benoît- Touffaint le Tanneur; Loüis Gentil; Denis Thurye.

Avril, Jean-Baptifte Warmé; Pierre Bovin; Claude Gambart.

Juillet, Michel Dabon du Gravier; François-Louis Corderan, fieur d'Auges Jean-Baptifte Graval.

- Octobre, Claude Nezure; François Barthelemy; Jean-Baptifte de la Cour. Six Sommiers fervans trois par femeftre, obligez de fournir des coffres. Semestre de Janvier.

Nicolas de Raufnay; Louis Fontenau, Daniel Prieur.

Semestre de Juillet.

Jacques de Laftre; Pierre Olivier des Roches Jacques Rembert Chreftien. Deux Lavandiers, 200. I de giges chicum, payées par les Tréforiers de la Maison, & 1152. 1. 18. f. à la Chambre

aux Deniers, pour les deux, c'eft à chacun 576. liv. 9. f. Jean de la Haye a les deux Charges: & François fon fils en furvivance.

Les trois anciens Garçons de la Panneterie, dont l'un eft appellé Délivreur, touchent à la Chambre aux Deniers, pour leur fourniture aux tables 720. 1. compris 60. 1. d'augmentation, à caufe de la nouvelle table du Grand Maître, & de celle du Grand Chambellan.

V

ARTICLE XI.

L'Echanfonnerie- Commun.

Ingt Chefs ou Sommeliers, 300. liv.
Ils fervent cinq par quartier.

En Janvier, Louis Rouvroy; Claude de Laune; Jean Jacques Michain; Simon. Maillet, & Louis Maillet fon fils en furvivance, Jean-Baptiste Baffée. Avril, Benoît Perraut, GuillaumeMartin Savalle; Pierre Noël Agard; Pierre Flotte; Jean Rondin.

Juillet, François Courtoins; Loüis Caillard, Jean Jacques Defchamps ; Richard- Timothée Boucher de LongChamp; Adrien Thomin.