Fpine d'hy

dante

beurrée.

Ambrette

fa bonté, elle eft fondante & beurrée. Sa figure eft longue & verte; elle jaunit en meuriffant. Il faut toûjours prendre la précaution de ne la point mettre dans un lieu enfermé, ni fur la paille, ni fur des planches de fapin; mais fur des planches d'un bois de chefne qui n'ait point d'odeur, ou fur le plancher; afin qu'elle ne prenne point de mauvais gouft.

L'Epine d'hyver eft plus longue ver eft fon- que ronde: elle eft verte, & jaunit un peu en meuriffant; elle eft trés fondante & mufquée: elle a le gouft plus fin quand elle eft greffée fur coignaffier que fur franc. L'Ambrette eft eftimée fa pour eft fondante. bonté ; elle eft ronde, & d'une eau fucrée, elle eft plus exquife quand elle eft greffée fur coignaffier que fur franc: dans les terres fortes elle est grise, & dans les terres légeres elle eft plus blanchâtre & plus hâtive; elle a auffi le gouft plus relevé.

La Merveille d'hyver eft une Merveille poire dont la figure eft inégale, d'hyver eft fondante n'eftant ni ronde ni longue; elle eft beurrée. verdâtre, elle a l'eau trés-agréable, & d'un beurré trés fin.

& beurrée.

La Saint-Germain eft groffe & s. Germain longue, elle eft trés beurrée & fon. eft fondante dante; elle eft verdâtre, elle jaunit en meuriffant; on en mange jufqu'au mois de Mars: quand on veut la garder auffi long-temps, il faut la cueillir un peu verte, & la mettre dans un lieu qui ne foit ni chaud, ni froid, afin qu'elle ne foit point ridée : fon arbre fait un beau buiffon, & charge beaucoup. Cela fait d'autant plus de plaifir, que c'eft un des meilleurs fruits d'hyver que nous ayons, & des plus eftimez des cu

rieux.

Le Martin-fec eft connu pour Martin-fec eftre ancien, il eft plus long que eft caffant. rond, & prend aifément du rouge; fon cau eft fucrée; il eft caffant,

Colmart eft

beurré

fondant.

Bezy de

Chaumon

beurré.

& il fe garde jufqu'au mois de Fé

vrier.

went al

Poires d'hyver.

1

11

Le Colmart eft gros, plus long ? que rond: ileft beurré & fondant; fon eau eft fucrée, &z d'un gouft trés fin: c'est une des plus excellentes poires que nous avons pour Thyver; elle fe garde jufqu'à la fin de Mars, pourvu qu'on obferve ce que j'ay dit pour la S. Germain. 'i

Le Bezy de Chaumontel est une ret eft demi poire qui eft groffe & longue; lã peau elt femblable à la poire de beurre gris, elle eft demi beurrée &fondante, elle a l'eau fuérée, Bezy de 21Le Bezy de Chaffery eft une poi Chaffery, re qui eft raisonnablement groffe &fondan- elle eft d'un fond ovale, beurrée & fondante; fon eau eft fucrée &

eft beurrée

te.

M. Morla

and mufquée. Ceft la plus excellente dans fon poire que nous avons pour l'hyver's abregé des & je conviens avec un Autheur bons fruits. qui en a écrit, que c'è un fruit 140

7500

parfait dans fa bonte. Ibu -"Le Bon chrétien d'hyver eft une Bon-chreancienne poire connue de tout le tien d'hymonde, pour son espèce & fa qua- cassant. lité: elle dure jufqu'au printemps.

Pautom

ver eft

eft

* L'Angelique de Bordeaux ref- Angelique femble au Bon-chrétien d'hyver, deanx eft mais elle est plus platte & moins cassante. grosse; elle eft caffante; fon cau સી. eft auffi fucrée que celle du Bonchrétien d'hyver: elle le garde long-temps, sup olduclou en m ». La Bergamotte de Pasques ou Bergamotte Bergamotte d'byver, n'eft pas de Pafques groffe que la Bergamotté beurre: & fondanne, mais elle a le même gouft, & te, elle n'eft j'eftime qu'elle a l'eau plus fucrée. pas la Bugis. La Bergambire de Souters net Bergamotte, pas fi platte que a Bergamotte de soulers d'automne elle eft tachetée de bevé en noir, elle est beutrée & fondante; fordan fon eau eft fucrée, on la mange en Février & Marsanya 5,915 - ૨% છું BX!Of ol La Rbydle'd byder eft une poire Royale nouvelle qui a la figure & la grof-d'hyver C iiij.

paffe pour un demi beurré.

Le Bonchrétien d'byver doit eftre préferé Pour les

feur d'une poire de Bon-chrétien d'efté; elle eft jaune & demi beurrée, elle a l'eau trés-fucrée, on la mange en Janvier Février & Mars: on dit qu'on l'a apportée de Conftantinople pour le Roy, qui l'a trouvée à fon goust.

LE CURIEUX.

Me voilà inftruit des noms & des qualitez des bonnes poires; mais il me femble que vous n'avez fait aucune mention des poires à cuire & propres pour faire des compoftes.

LE JARDINIER SOLIT. Il eft vray que je n'ay point parlé de ces fortes de poires, ayant jugé que le Bon-chrétien d'hyver eftoit fupérieur en bonté à toutes compoftes à les autres poires telles que font le poire à cui- Certeau, le Franc-real, la Danville,

toute autre

re.

l'Angobert, &c. J'ay fuivi en cela le fentiment d'une perfonne d'un bon