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couver que pour tout autre usage, avec la maniere d'engraiffer cette Volaille,
fes maladies, & comment les en guérir, fes proprietez.
Chap. II. Des poulets Dindes, & comment les gouverner; inftruction pour élé-
ver les Dindons; propriétez de cette volaille.

Chap. III. Les Oyes, comment les nourrir & gouverner, leurs utilitez & leurs

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Chap. XIV. Le Laitage, comment le gouverner, faire le beurre & les fromages;
moyen d'en garder pour la provifion, leurs proprietez.

Chap. XV. De la Chévre & du Bouc..

Chap. XVI. Qu'il n'y a rien qui apporte plus de profit à une maison de campa

Chap. XXII. Du Mulet & de l'utilité qu'on en peut tirer.

Chap. XXIII. A quoi l'Ane eft propre dans une Maifon de campagne.
Chap. XXIV. On l'on apprend la maniere de nourrir les Mouches à miel, les foins
qu'il faut y apporter, le profit qu'il y a d'en avoir à la campagne.

Chap. XXV. Des Vers à foye, & de la maniere de les nourrir, elever, & d'en

tirer la foye.

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Chap. XI. De la Moisson, maniere differente de battre les bleds, avec quelques remarques fur les bleds battus & fur la paille ; des Greniers à bled,& du moyen de l'y conferver. Chap. XII. Des prez en général, comment en faire de nouveaux, & les entretenir long-temps fertiles. Autres pâturages neceffaires à la campagne. Chap. XIII. Du Sain-foin, de la maniere de le cultiver & à quoi propre. 380 Chap. XIV. La Luzerniere & comment y cultiver la Luzerne, fon utilité; de Efparcet: méthode pour le bien gouverner. 381 Chap. XV. Des Bois. Ce qu'on entend par Bois en Agriculture, de quels arbres ils font compofez, comment & quand il faut les femer pour en faire des taillis, & quelle en eft la femence.

Chap. XVI. Autres Taillis de plans enraciné.

Chap. XVII. De la Futaye.

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Chap. XVIII. Où l'on traite des Bois champêtres, & à quels ufages on peut les employer hors des Forêts.

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Chap. XIX. Arbres & Arbriffeaux fauvages qui portent du fruit fervant d'aliment, proprietez de ces fruits.

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Chap. XX. Des Arbres qui fe plaisent dans l'ean, ou fur le bord des eaux, appellez ordinairement Arbres aquatiques.

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LIVRE IV.

СНАР. І.

D

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Ifferentes fortes de Jardins, ce qu'on y doit confiderer en quelque façon à l'égard de la fituation d'un potager, des terres qui lui conviennent, & des moyens d'améliorer celles qui font défectueuses; ce que c'est qu' Expofition en fait de Jardin, & combien il y en a de fortes. Chap. II. Du Jardin potager & fruitier, & des manieres differentes d'en conftruire dans tout ce qu'il y a de meilleur goût en ce genre. Chap. III. Le potager, le parfait Maraicher on Jardinier, fon ouvrage journa lier pendant toute l'année.

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Chap. VIII. Ce qu'on entend par plantes bulbeufes, & la maniere de les cultiver.

Chap. VI. Des Salades & fournitures de Salades. Chap. VII. Inftruction facile pour élever toutes fortes de racines dans un jardin potager.

Chap. IV. Des Labours & des Arrofemens neceffaires aux jardins, avec une
Lifte de tous les Outils qui conviennent à un jardinier.
Chap. V. Culture particuliere de chaque plante potagere, divifée par claffes, à
commencer par les herbes potageres.

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Chap. IX. La Culture des Legumes. Chap. X. Des Fruits qu'on tire des plantes potageres, & de tout ce qu'il y a à confiderer dans leur culture.

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Chap. XI. Des Herbes odoriferantes propres à faire des bordures de jardin. 445
Chap. XII. La Pépiniere, ce que c'eft, ce qu'on y doit obferver pour faire que les
arbres y croiffent heureusement, à commencer par la femence.
Chap. XIII. Pépiniere de noyaux, de plans enraciné & de boutures.

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Chap. XIV. Où l'on montre qu'il y a des fujets plus difpofez à recevoir heureu fement certaines Greffes que d'autres, & qu'il y a des Greffes qui ont plus de rapport à des fujets qu'à d'autres.

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Chap. XV. Qu'il ne fuffit pas d'avoir feu garnir de plans les pépinieres, qu'il fant encore les y fçavoir gouverner

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Chap. XVI. Des Gireffes, du choix qu'on en doit faire, de combien de fortes, da tems & de la maniere de greffer, avec quelques obfervations fur ce travail. 457 Chap. XVII. Des foins que les pépinieres exigent d'un jardinier, lorfqu'elles font greffées. De la Bâtardiere. 454

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Chap. XVIII. Du choix des Arbres, inftruction pour les planter, avec des Remarques fur la forme & les expofitions qui leur font convenables: Chap. XIX. Ce que c'est que tailler en fait d'arbres, pourquoi on taille, de la connoiffance des branches pour bien tailler les arbres à pepin ; inftruction fur la taille d'un arbre en espalier.

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Chap. XX. De plufieurs obfervations, très-curieuses sur la taille des Arbres à pépin. Chap.XXI. De la Taille des pêchers, abricotiers & pruniers tant au printemps qu'en été, avec la maniere de palisfer toutes fortes d'arbres fruitiers. Chap. XXII. Du pincement & de l'ébourgeonnement des Arbres fruitiers. 476 Chap. XXIII. Des plans des arbres de tige, & comment les conduire ; quelques inftructions fur les Grofeliers &les Framboifiers 477

472

Chap. XXIV. Des foins qu'on doit prendre pour décharger les arbres trop chargez de fruits, afin de les avoir beaux, de leur formation, leur maturité pour les cueillir à propos, comment les garder avec un catalogue des bons fruits de toutes fortes d'efpeces.

479

Chap. XXV. Des Maladies des arbres, & des moyens de les en guerir. 489 Chap. XXVI. Des Figuiers, & comment les cultiver.

490

Chap. XXVII. La culture de la Vigne & de tout ce qui y eft neceffaire. 494 Chap. XXVIII. Où l'on traite de la maturité du raifin,du tems de faire les vendanges, des apprêts qui y conviennent, & de la maniere de façonner

les vins.

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Chap. XXIX. Des Rapez & autres Boiffons faites avec du vin ou du marc de vins du fecret de maintenir le vin en bon état, & de fçavoir le menager, avec la maniere de faire le Verjus.

513 Chap. XXX. Autres boissons necessaires pour la maifon, telles que font le cidre, le poiré & le cormé, avec un petit traité de la Bierre. Chap. XXXI. Comment faire du Vin doux, du Verjus & du Vinaigre de plufieurs manieres.

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Chap. XXXII. Des Jardins d'ornemens ; idée generale qu'on doit fe former pour bien conduire & diftribuer un Jardin d'ornement, du terrein & comment le dreffer, du transport des terres, & de la maniere de faire toutes fortes, de Terraffes. 523 Chap. XXXIII. Pratique du Niveau pour dresser un Jardin, avec la maniere de couper un coteau. Chap. XXXIV. On l'on traite de tous les plans qui peuvent entrer dans un Jardin d'ornemens, des allées, contre-allées & paliffades qui en font la beauté. Comment y planter ces plans felon les regles du Jardinage. Neceffité de fabler

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les Allées, & comment le faire.

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Chap. XXXV. Des, parterres & Boulingrins de differentes fortes; du Gazon, comment le femer & le plaquer, avec tous les ouvrages qu'on en peut faire, eomme rampes, glacis, talus, tapis & autres ornemens de bon gout. Chap. XXXVI. Des Bofquets, Salles, Sallons, Cabinets, Cloitres, Galeries & Grottes en fait de Jardins d'ornemens, avec la maniere d'en dresser de plufieurs façons, & de couper artiftement un bois. Chap. XXXVII. Des differentes manieres de conduire les Eaux dans les jardins. Des Baffins, de leur construction, & comment faire des jets d'eau tant en cafcades qu'autrement : breve inftruction fur les eaux plates. Chap. XXXVIII. Des Treillages, tant fimples que treillages d'ornemens, comme Cabinets, Berceaux & portiques, accompagnez des ornemens qui leur conviennent, avec d'autres pieces qui fervent à décorer les jardins. 560 Chap. XXXIX. Le Jardin des Fleurs, qui enfeigne la maniere de cultiver toutes fortes de Fleurs, Arbres, Arbustes & Arbrisseaux qui fervent à l'embelliffement des Jardins. 563 Chap. XL La Botanique, on defcription des Simples les plus utiles dans la Medecine, pour s'en fervir à la campagne en cas de befoin. 574 Chap. XLI. De quelques infirmitez qui furviennent à l'homme, avec les medicamens propres pour les guerir, très-aifez à faire & à de dépense. 580

peu

LIVRE V.

A Cuifine. Le Cuisinier parfait, avec une inftruction de ce doit fçavoir pour bien fervir une Table felon la quantité des couverts qu'ily a.

•qu'il

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CHAP. I.L

Chap. II. On y apprend tout ce qui fe peut fervir dans toutes les faifons de Pannée pour Entrée, Rôt, Entremets & Hors d'oeuvres tant en gras qu'en maigre.

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Chap. III Pratique de Cuisine, & premierement de la Viande de Boucherie, avec la maniere de la connoître piece par piece, & de l'appréter du meilleur goût. 596 Chap. IV. Des manieres differentes de déguifer toutes fortes des Volailles. 603. Chap. V. Des Oifeaux sauvages & aquatiques, avec la maniere de les déguifer en cuifine.

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Chap. VI. Inftruction fur la maniere d'apprêter le menu gibier, & la haure venaifon.

609

Chap. VII. Des differens apprêts qui conviennent au poiffon tant d'eau douce que de mer.

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Chap. VIII. De quelques ragoûts particuliers pour être fervis être fervis en grand re

pas, tant en gras qu'en maigre.

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Chap. IX. De tous les potages qui fe peuvent faire en cuifine tant en gras qu'en

maigre.

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Chap. X. Inftructions faciles pour apprendre à déguifer les œufs de plufieurs manieres: Bignets de differentes fortes.

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Chap. XI. Comment apprêter toutes fortes de racines, herbages & fruits de

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