mer ou faire valoir par ses mains t& comment les affermer, avec quelque Obfervations fur cette matiere touchant le menage. Chap. XIII. Qu'il faut avoir bonnes provifions de vivres pendant toute l'année principalement de quoi faire du pain avec tout ce qu'ily aà obferver pour le rendre excellent, de quelle qualité qu'il puisse être; differens ufages qu'on Chap. XIV. Autres provifions tant de vin, chair, que de toutes autres chofes CHAP. I. DE Pard du choix qu'on doit faire des wufs tant pour mettre Es poules, Cocqs, Chapons, & de tout ce qu'il y a à obferver à couver que pour tout autre usage, avec la maniere d'engraiffer cette Volaille, Chap. III. Les Oyes, comment les nourrir & gouverner, leurs utilitez & leurs 1.29 Chap. IV. Où l'on parle des Canes domestiques, des foins qu'elles exigent; des Canes fauvages & autres, & comment les élever, à quoi utiles & leurs Chap. VI. De la maniere de nourrir & élever les Paons. Chap. VII. Qu'il faut nourrir les pigeons fuyards à la campagne; conftruc- tion d'un Colombier ou d'une Voliere convenable à ces oifeaux, leur utilité Chap. VIII. De la maniere d'élever des pigeons de voliere, & de plufieurs abus là-deffus de la plupart de ceux qui en nourriffent. Chap. IX. Des Tourterelles & des Cailles, comment les engraiffer. Chap. X. De la Faifanderie, où il eft traité de la maniere d'élever les Fai- Chap. XI. Des Bêtes à cornes, & premierement des Vaches, & des foins gene- raux qu'elles exigent de nous. Du Taureau, choix qu'on en doit faire, & comme nt gouverner les Veaux, & d'en élever d'un & d'autre sexe pour Chap. XII. Qu'il faut avoir des Bœufs à la campagne, comment domter les jeu- nes Bœufs & les gouverner; choix qu'on en doit faire pour la charrue, maniere de les engraiffer pour les vendre, leurs effets dans les alimens. Chap. XIII. Des maladies des Bêtes à cornes, avec les remèdes pour les en Chap. XIV. Le Laitage, comment le gouverner, faire le beurre & les fromages; Chap. XVI. Qu'il n'y a rien qui apporte plus de profit à une maison de campa gne qu'un troupeau de Brebis & de Moutons, Maniere de gouverner ce bé- Chap. XVII. Des Cochons & des Truyes: de la conduite qu'on doit garder à leur égard, & à quoi propres tant en aliment qu'en Médecine. Chap. XVIII. Des Chevaux, & de tout ce qui regarde la maniere de les nour- Chap. XIX. Où l'on traite d'une méthode fort aisée pour engraiffer les Che- Chap. XX. Des Maladies des Chevaux, & des moyens de les en guerir. 243 Chap. XXI. Du Haras où l'on traite à fond de la maniere de gouverner les Ca- vales & les Etalons, de les choïfir, & comment élever de beaux Poulains & Chap. XXII. Du Mulet & de l'utilité qu'on en peut tirer. Chap. XXIII. A quoi l'Ane eft propre dans une Maifon de campagne. Chap. XXV. Des Vers à foye, & de la maniere de les nourrir, elever, & d'en 30г Chap. XXVI. La Garenne & le Clapier, ce que c'eft, & comment les rendre fertiles en Lapins ; proprietez de ces animaux. Chap. XXVII. De la maniere de conftruire un Etang & un Vivier, & comment Chap. II. Du Laboureur, de fon emploi pendant l'année, & de Chap. III. Le Labourage, ce que c'eft generalement parlant, avec des Inftruc- tions curieufes & utiles fur la culture des terres labourables & des labours qui leur conviennent; comment & quand il faut les leur donner. Chap. IV. Des differentes fortes de Terres propres au labourage, de ler nature, & à quoi propres chacune en particulier. Chap. V. Des differens Fumiers dont on fe fert pour engraiffer les Terres, du temps de les fumer & de ce qu'ony doit obferver pour les bien fumer. Chap. VI. Semaille d'Automne, & de tout ce qu'il y a à obferver à l'égard des femences, avec la maniere de les bien femer & à propos. Chap. VII. Semaille du printemps,quand labourer les terres pour femer les Mars: Chap. VIII. Où l'on enfeigne comment il faut gouverner les Chenevieres & les Li- nieres, & tout ce qu'ily a à obferver fur le Chanvre & fur le Lin. 363 Chap. IX. De la Vonede, du Paffel, de la Garance, de la Gande & du Safran avec la maniere de cultiver ces plans. Leur proprietez. Chap. X. Qu'il ne fuffit pas d'avoir bien femé toutes fortes de bleds, il faut encore les fçavoir conduire heureusement à leur parfaite maturité, de plufieurs incon- 371 374 Chap. XI. De la Moisson, maniere differente de battre les bleds, avec quelques remarques fur les bleds battus & fur la paille ; des Greniers à bled,& du moyen de l'y conferver. Chap. XII. Des prez en général, comment en faire de nouveaux, & les entretenir long-temps fertiles. Autres pâturages neceffaires à la campagne. Chap. XIII. Du Sain-foin, de la maniere de le cultiver & à quoi propre. 380 Chap. XIV. La Luzerniere & comment y cultiver la Luzerne, fon utilité; de Efparcet: méthode pour le bien gouverner. 381 Chap. XV. Des Bois. Ce qu'on entend par Bois en Agriculture, de quels arbres ils font compofez, comment & quand il faut les femer pour en faire des taillis, & quelle en eft la femence. Chap. XVI. Autres Taillis de plans enraciné. Chap. XVII. De la Futaye. 386 389 390 Chap. XVIII. Où l'on traite des Bois champêtres, & à quels ufages on peut les employer hors des Forêts. 391 Chap. XIX. Arbres & Arbriffeaux fauvages qui portent du fruit fervant d'aliment, proprietez de ces fruits. 395 Chap. XX. Des Arbres qui fe plaisent dans l'ean, ou fur le bord des eaux, appellez ordinairement Arbres aquatiques. 405 LIVRE IV. СНАР. І. D 409 Ifferentes fortes de Jardins, ce qu'on y doit confiderer en quelque façon à l'égard de la fituation d'un potager, des terres qui lui conviennent, & des moyens d'améliorer celles qui font défectueuses; ce que c'est qu' Expofition en fait de Jardin, & combien il y en a de fortes. Chap. II. Du Jardin potager & fruitier, & des manieres differentes d'en conftruire dans tout ce qu'il y a de meilleur goût en ce genre. Chap. III. Le potager, le parfait Maraicher on Jardinier, fon ouvrage journa lier pendant toute l'année. 413 Chap. VIII. Ce qu'on entend par plantes bulbeufes, & la maniere de les cultiver. Chap. VI. Des Salades & fournitures de Salades. Chap. VII. Inftruction facile pour élever toutes fortes de racines dans un jardin potager. Chap. IV. Des Labours & des Arrofemens neceffaires aux jardins, avec une 418 424 428 431 434 Chap. IX. La Culture des Legumes. Chap. X. Des Fruits qu'on tire des plantes potageres, & de tout ce qu'il y a à confiderer dans leur culture. 437 439 442 Chap. XI. Des Herbes odoriferantes propres à faire des bordures de jardin. 445 446 447 Chap. XIV. Où l'on montre qu'il y a des fujets plus difpofez à recevoir heureu fement certaines Greffes que d'autres, & qu'il y a des Greffes qui ont plus de rapport à des fujets qu'à d'autres. 450 Chap. XV. Qu'il ne fuffit pas d'avoir feu garnir de plans les pépinieres, qu'il fant encore les y fçavoir gouverner 452 Chap. XVI. Des Gireffes, du choix qu'on en doit faire, de combien de fortes, da tems & de la maniere de greffer, avec quelques obfervations fur ce travail. 457 Chap. XVII. Des foins que les pépinieres exigent d'un jardinier, lorfqu'elles font greffées. De la Bâtardiere. 454 459 Chap. XVIII. Du choix des Arbres, inftruction pour les planter, avec des Remarques fur la forme & les expofitions qui leur font convenables: Chap. XIX. Ce que c'est que tailler en fait d'arbres, pourquoi on taille, de la connoiffance des branches pour bien tailler les arbres à pepin ; inftruction fur la taille d'un arbre en espalier. 46 468 Chap. XX. De plufieurs obfervations, très-curieuses sur la taille des Arbres à pépin. Chap.XXI. De la Taille des pêchers, abricotiers & pruniers tant au printemps qu'en été, avec la maniere de palisfer toutes fortes d'arbres fruitiers. Chap. XXII. Du pincement & de l'ébourgeonnement des Arbres fruitiers. 476 Chap. XXIII. Des plans des arbres de tige, & comment les conduire ; quelques inftructions fur les Grofeliers &les Framboifiers 477 472 Chap. XXIV. Des foins qu'on doit prendre pour décharger les arbres trop chargez de fruits, afin de les avoir beaux, de leur formation, leur maturité pour les cueillir à propos, comment les garder avec un catalogue des bons fruits de toutes fortes d'efpeces. 479 Chap. XXV. Des Maladies des arbres, & des moyens de les en guerir. 489 Chap. XXVI. Des Figuiers, & comment les cultiver. 490 Chap. XXVII. La culture de la Vigne & de tout ce qui y eft neceffaire. 494 Chap. XXVIII. Où l'on traite de la maturité du raifin,du tems de faire les vendanges, des apprêts qui y conviennent, & de la maniere de façonner les vins. 508 Chap. XXIX. Des Rapez & autres Boiffons faites avec du vin ou du marc de vins du fecret de maintenir le vin en bon état, & de fçavoir le menager, avec la maniere de faire le Verjus. 513 Chap. XXX. Autres boissons necessaires pour la maifon, telles que font le cidre, le poiré & le cormé, avec un petit traité de la Bierre. Chap. XXXI. Comment faire du Vin doux, du Verjus & du Vinaigre de plufieurs manieres. 516 520 Chap. XXXII. Des Jardins d'ornemens ; idée generale qu'on doit fe former pour bien conduire & diftribuer un Jardin d'ornement, du terrein & comment le dreffer, du transport des terres, & de la maniere de faire toutes fortes, de Terraffes. 523 Chap. XXXIII. Pratique du Niveau pour dresser un Jardin, avec la maniere de couper un coteau. Chap. XXXIV. On l'on traite de tous les plans qui peuvent entrer dans un Jardin d'ornemens, des allées, contre-allées & paliffades qui en font la beauté. Comment y planter ces plans felon les regles du Jardinage. Neceffité de fabler 1 528 les Allées, & comment le faire. 531 536 545 549 Chap. XXXV. Des, parterres & Boulingrins de differentes fortes; du Gazon, comment le femer & le plaquer, avec tous les ouvrages qu'on en peut faire, eomme rampes, glacis, talus, tapis & autres ornemens de bon gout. Chap. XXXVI. Des Bofquets, Salles, Sallons, Cabinets, Cloitres, Galeries & Grottes en fait de Jardins d'ornemens, avec la maniere d'en dresser de plufieurs façons, & de couper artiftement un bois. Chap. XXXVII. Des differentes manieres de conduire les Eaux dans les jardins. Des Baffins, de leur construction, & comment faire des jets d'eau tant en cafcades qu'autrement : breve inftruction fur les eaux plates. Chap. XXXVIII. Des Treillages, tant fimples que treillages d'ornemens, comme Cabinets, Berceaux & portiques, accompagnez des ornemens qui leur conviennent, avec d'autres pieces qui fervent à décorer les jardins. 560 Chap. XXXIX. Le Jardin des Fleurs, qui enfeigne la maniere de cultiver toutes fortes de Fleurs, Arbres, Arbustes & Arbrisseaux qui fervent à l'embelliffement des Jardins. 563 Chap. XL La Botanique, on defcription des Simples les plus utiles dans la Medecine, pour s'en fervir à la campagne en cas de befoin. 574 Chap. XLI. De quelques infirmitez qui furviennent à l'homme, avec les medicamens propres pour les guerir, très-aifez à faire & à de dépense. 580 peu LIVRE V. A Cuifine. Le Cuisinier parfait, avec une inftruction de ce doit fçavoir pour bien fervir une Table felon la quantité des couverts qu'ily a. •qu'il 589 CHAP. I.L Chap. II. On y apprend tout ce qui fe peut fervir dans toutes les faifons de Pannée pour Entrée, Rôt, Entremets & Hors d'oeuvres tant en gras qu'en maigre. 592 Chap. III Pratique de Cuisine, & premierement de la Viande de Boucherie, avec la maniere de la connoître piece par piece, & de l'appréter du meilleur goût. 596 Chap. IV. Des manieres differentes de déguifer toutes fortes des Volailles. 603. Chap. V. Des Oifeaux sauvages & aquatiques, avec la maniere de les déguifer en cuifine. 607 Chap. VI. Inftruction fur la maniere d'apprêter le menu gibier, & la haure venaifon. 609 Chap. VII. Des differens apprêts qui conviennent au poiffon tant d'eau douce que de mer. 611 Chap. VIII. De quelques ragoûts particuliers pour être fervis être fervis en grand re pas, tant en gras qu'en maigre. 616 Chap. IX. De tous les potages qui fe peuvent faire en cuifine tant en gras qu'en maigre. 617 Chap. X. Inftructions faciles pour apprendre à déguifer les œufs de plufieurs manieres: Bignets de differentes fortes. 621 Chap. XI. Comment apprêter toutes fortes de racines, herbages & fruits de |