Juy a donné une façon qui ne lui convient pas, comme lorfqu'il eft trop cuit ou qu'il ne l'eft pas affez. Le Pain de Méteil ne nourrit pas tant que celuy de froment, il eft plus laxatif à la verité, & le Pain de Segle encore davantage; on prétend même qu'il rafraîchit, mais il est le moins nourriffant. L'Orge eft auffi employé, comme nous avons dit, pour faire du Pain; mais le Pain d'Orge a un goût qui ne plait point à tout le monde, il pefe fur l'eftomac quand il eft mal fait, & il caufe des vents & des aigreurs terribles; quelques-uns prétendent qu'il eft rafraîchiffant, mais pour cela il faut qu'il foit mêlé avec d'autre farine. On fait à la verité rarement du Pain d'Avoine, il n'y a que quelques Peuples Septentrionaux, chez qui les autres efpeces de froment ne croiffent point, qui ufent du Pain d'Avoine; on s'en fert encore dans la cherté du bled: ce Pain, dit-on, est affez nourriffant. Le Pain de Bled noir, ou Sarrazin, fe digere aisément & nourrit peu ; le Pain de Bled de Turquie eft de difficile digeftion, & pefe beaucoup fur l'eftomac, c'est pourquoy il ne convient gueres qu'aux perfonnes fort robuftes; cependant nous voyons dans les pays où ce grain eft commun, que chacun en mange indifferemment & s'en accommode fort bien. On fait encore du Pain de Millet, de Ris, de Panis, de Bled-Barbu, Efpeautre & d'Efcourgeon,autrement dit Orge prime ou Orge quarré ; mais ces Pains font difficiles à digerer, & ils ne nourriffent pas à beaucoup prés tant que les précedens. Quelques-uns des Grains dont nous venons de parler ne s'employen tpas Orge monfeulement pour faire du Pain; il y a encore POrge Mondé, il fe prend en dé, fes verdécoction dans de l'eau, ou dans du lait pour produire de bons effets, on tus.. doit le choisir nouveau, bien nourri, blanc & fec; cet aliment humecte & adoucit la poitrine; il eft foporatif, rafraîchiffant, & rétablit les parties du corps alterées par un trop de confomption. Le Gruau n'eft autre chofe que l'Avoine bien mondée de fa peau & de fes Gruau, fess extremitez & réduite en farine groffiere par le moyen d'un Moulin fait ex- vertus, prés ; il fe prend en décoction comme l'orge mondé, & contient les mêmes vertus. Le Gruau neanmoins eft plus nourriffant, il pefe quelquefois un peu fur l'eftomac quand on l'a trop foible, & excite des vents; on s'em fert en tout temps, à tout âge & à toute forte de temperamment, & il est propre fur tout à ceux dont les humeurs font trop fubtiles, trop âcres & trop agitées. dinaire, Less vertus.. On fait avec la farine de froment de la Bouillie ordinaire qui humecte Bouillie ore& nourrit beaucoup, & de celle de bled de Turquie, des Gaudes,qui eft auffi une efpece de Bouillie, dont les Peuples de la Comté de Bourgogne, ceuxqui leur font limitrophes & les Breffans ufent beaucoup en nourriture; ce: dernier aliment, ainfi que le pain, eft pefant, & n'eft bon que pour ceux qui y font accoûtumez. Le Millet fait une boüillie qui eft affez agreable au goût: cet aliment a Millet, fess doucit les âcretez de la poitrine, il refferre un peu le ventre & arrête les vertus.humeurs trop agitées. Il caufe des flatuofitez, il pefe fur l'eftomac, & eft de difficile digeftion; cependant comme ce n'eft pas une nourriture ordi Ris, fes vertus, Panis, vertus. tez. naire on en mange en bien des endroits en guife de Ris. Pour le Ris on fçait affez l'ufage ordinaire qu'on en fait dans les familles; il adoucit les humeurs âcres, il reftaure les parties alterées & les nourrit beaucoup, il excite des vents, arrête le crachement de fang, & fon ufage trop frequent peut caufer des obftructions par fon fuc lent & groffier, qui féjournant trop long-temps dans les petits conduits de l'estomac, empêche les liqueurs d'y circuler. fes Le Panis fe mange encore en boüllie, il a les mêmes proprietez que le Millet. Harang, Le Harang fale dont on fait provifion, doit être choisi, bien nourri, & fes proprie bien blanc, c'eft un aliment dont les effets ne font pas trop bons; il échauffe beaucoup, il altere & caufe des aigreurs par les rapports défagreables & frequens qu'il excite. Le Harang foré a des proprietez encore plus mauvaifes étant d'une digeftion tres-difficile. Cependant c'est un mets qu'on fert beaucoup à la campagne, où il y a beaucoup de Domestiques, dont l'eftomac de la plupart a affez de chaleur pour cuire cet aliment. Moruë, fes Il y en a auffi qui font provifion de Moruë falée : cet aliment eft fujet à proprietez. échauffer beaucoup quand il n'eft pas affez deffalé, il eft un peu indigefte, foit qu'alors fes parties interieures ayent été dérangées par une petite fermentation qu'elles ont fouffertes, ou que le fel marin ait en quelque façon fixé fes principes les plus volatiles, & ait en même temps rendu la chair plus compacte. Huile de Si l'on veut fe fervir d'Huile de Noix ailleurs que dans les lampes, & Noix, les qu'on la veuille employer en ce qui concerne le corps humain, elle a la vertu de réfoudre, de digerer, de fortifier les nerfs, de chaffer les vents & d'adoucir les tranchées des femmes nouvellement accouchées. vertus. Huile d'Olive, fes vertus. Pois, leurs Quant à l'Huile d'olive elle adoucit l'âcreté des humeurs, elle eft refolutive & déterfive, elle lâche le ventre & eft propre pour la colique & la diffenterie; on l'employe encore à beaucoup d'autres ufages dont nous ne parlerons point ici, parce que cette matiere nous porteroit trop loin. Les Pois qu'on mange en purée excitent des vents, & font dangereux pour proprietez. ceux qui font attaquez de la gravelle; les bons effets qu'ils produifent confiftent à adoucir les âcretez de la poitrine, appaiser la toux, & à fervir d'une bonne nourriture. Le premier bouillon qu'on en tire est émollient & laxatif. Pois chi Les Pois chiches ne s'employent gueres pour alimens, & l'on tient qu'en ches, leurs Medecine ils provoquent l'urine & les mois aux femmes, & adouciffent les âcretez de la poitrine. vertus. Féves fe ches, leurs proprietez. Haricots, leurs pro prietez. Les Féves feches qu'on garde ordinairement pour la provifion du Carê me font flatueufes & dangereufes à caufer la colique, à caufe de leur fubf tance un peu vifqueufe, qui en fermentant fe rarefie dans les inteftins. Cet aliment eft pefant fur l'éftomac, & difficile à digerer. Où il y a beaucoup de train, on doit faire bonne provifion d'Haricots ou Féverolles, comme on voudra les appeller. La bonne proprieté des Haricots eft de nourrir beaucoup; ils font diuretiques, réfolutifs & émolliens & les mauvais effets qu'ils produifent, confiftent à exciter des vents & des envies de vomir; ils font outre cela de tres difficile digeftion. Il y a de deux fortes de fels qu'on employe dans des alimens, fçavoir le fel Sel, fes blanc & le fel de Mer; le fel commun eft purgatif, apperitif, deterfif & def- verrus. ficatif. Il excite l'appétit, il aide à la digestion, il produit de bons effets chap. 96. dans la colique, il eft diuretique, propre pour l'apoplexie; l'ufage immo deré en eft mauvais. Lemery. On fe fert de deux fortes de Poivres parmi les alimens, le blanc & le noir, Poivre, fes l'un & l'autre font aperitifs, fpecifiques pour la digestion, ils excitent l'a- vertus. pétit, chaffent les vents & diffolvent les humeurs vifqueufes qui empêchent les parties groffieres des alimens de fortir librement au dehors. La Canelle n'entre point dans les ragoûts, on s'en fert dans quelques compotes & liqueurs qu'on boit. Cet aromat fortifie les parties, aide à la digeftion; il résiste à la malignité des humeurs, elle eft cordiale & cephalique, fortifie l'eftomac, & excite les mois & l'accouchement aux femmes: il faut bien se donner de garde d'en ufer immoderément. Les Cloux de Gerofle font d'ufage parmi les fauffes, & ont les mêmes vertus que la Canelle. Canelle, fe propriete z Les Cuifiniers ne fe fervent plus gueres de Mufcades pour les Ragoûts, Mufcade, on l'employe affez en Medecine, elle attenue les humeurs groffieres, aide fes vertus. à la digeftion, elle eft cephalique, cordiale & ftomacale, elle chaffe les vents, & refifte à la malignité des humeurs : l'ufage immoderé en eft dan gereux. Le fucre, felon Monfieur Lemery, eft propre pour le Rhume, il adoucit Sucre, fes les âcretez de la poitrine, & excite le crachat: l'excés du fucre eft dange- vertus, ch. reux, & Vvillis prétend que le Scorbut, qui eft tres frequent en Angle- 95. terre, ne provient que de l'ufage immoderé qu'on fait du fucre, au lieu qu'il eft falutaire quand on en prend avec moderation. Nous ne nous étendrons pas davantage là deffus, parce qu'il fuffit d'y avoir traité de la vertu de certains alimens que nous n'aurions pû placer fi à propos dans la fuite de cet Ouvrage : ç'a donc été la feule raison qui nous a obligé de faire ce Chapitre exprés; c'eft pourquoy nous nous y foinmes arrêtez pour paffer delà au fecond Livre de cet Ouvrage. Fin du premier Livre. Où il eft enfeigné la maniere de nourrir & élever toutes fortes d'Animaux domestiques, tant Oifeaux, que Bêtes à quatre pieds; leurs maladies & le moyen de les en guérir. 1. Des Poules, Cogs, Chapons, & de tout ce qu'il y a à obferver à leur égard ; du choix qu'on doit faire des œufs, tant pour mettre couver que pour tout autre ufage, avec la maniere d'engraiffer cette Volaillefes Maladies, & comment les guérir, fes proprietez. EST icy où les foins d'une bonne Ménagere doivent écla- gouvernée; c'eft auffi de cette conduite que dépend le plus le moins d'avantage qu'on en tire, au lieu que lorfqu'on fait tant que de la négliger, on ne jouit aux champs d'aucune douceur, fi ce n'eft à force |