Chap. XI. Des Herbes odoriférantes propres à faire des bordures de Jardin

445

44.6

447

Chap. XII. La Pépiniere, ce que c'eft, ce qu'ony doit obferver pour faire que les arbres y croiffent heureusement, à commencer par le femence. Chap. XIII. Pepiniere de noyaux de plans enraciné & de bouures. Chap. XIV. Où l'on montre qu'il y a des sujets plus difposez à recevoir heureufement certaines Greffer que d'autres, & qu'il ya des Greffes qui ont plus de rapport à des fujets qu'à d'autres.

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Chap. XV. Qu'il ne fuffit pas d'avoir fsu garuir de plans les Pepinieres qu'il faut encore les y fçavoir gouverner. Chap. XVI. Des Greffes, du choix qu'on en doit faire, de combien de fortes, du temps de la maniere de greffer, avec quelques Obfervations far ce travail.

457

Chap. XVII. Des foins que les Pepinieres exigent d'un Jardinier, lorfqu'elles font greffées. De la Bâtardiere.

45+

Chap. XVIII. Du choix des Arbres, infruction pour les planter; avec des Remarques fur la forme & les Expofitions qui leur font convenables. 459 Chap. XIX. Ce que c'est que tailler en fait d'arbres, pourquoy on teille, de la connoiffance des branches pour bien tailler les arbres à pépin; inftruction fur la taille d'un Arbre en efpalier.

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Chap. XX. De plufieurs Obfervations tres-curieuses fur la taille des Arbres à pepin

468 Chap. XXI. De la Taille des Pêchers, Abricotiers & Pruniers tant au printemps qu'en été, avec la maniere de palisser toutes fortes d'arbres fruitiers. 472 Chap. XXII.Du Pincement & de l'ébourgeonnement des Arbres fruitiers.476 Chap. XXIII. Des Plans des arbres de tige, & comment les conduire ; quelques Inflructions fur les Grofeliers & les Framboifiers.

477

Chap. XXIV. Des foins qu'on doit prendre pour décharger les arbres trop chargez de fruits, afin de les avoir beaux, de leur formation, leur maturité pour les cueillir à propos, comment les garder, avec un Catalogue des bon fruits de toutes fortes d'efpeces.

479

Chap. XXV. Des Maladies des arbres, & des moyens de les en guérir. 489 Chap. XXVI. Des Figuiers, & comment les cultiver.

490

Chap. XXVII. La culture de la Vigne,& de tout ce qui y eft néceffaire. 494 Chap. XXVIII. Où l'on traite de la maturité du raifin, du temps de faire les vendanges, des apprêts qui y conviennent, & de la maniere de façonner les

vins.

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Chap. XXIX. Des Rapez & autres Boissons faites avec du vin ou du marc de vin; du fecret de maintenir le vin en bon état, & de fçavoir le ménager, avec la maniere de faire le Verjus. 513

516

Chap. XXX. Autres boiffons nécessaires pour la maison, telles que font le Cidre, le Poiré, & le Cormé ; avec un petit Traité de la Bierre. Chap. XXXI. Comment faire du Vin doux ; du Verjus & du Vinaigre de plufieurs manieres.

520

Chap. XXXII. Des Jardins d'Ornemens ; idée générale qu'on doit se former pour bien conduire & diftribuer un Jardin d'Ornemens, du terrein & comment le dreffer, du transport des terres, & de la maniere de faire toutes fortes de

Terraffes.

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Chap. XXXIII. Pratique du Niveau pour dreffer um Jardin, avec la manier de coupper un côteau. Chap. XXXIV. Où l'on traite de tous les plans qui peuvent entrer dans un Jardin d'Ornemens, des Allées, Contre-allées & Paliffades qui en font la beauté. Comment y planter ces plans felon les règles du Jardinage. Neceffité de fabler les Allées, & comment le faire.

Chap. XXXV. Des Parteres & Boulingrins de différentes fortes; du Gazon, comment le femer te plaquer, avec tous les ouvrages qu'on en peut faire, comme Rampes, Glacis, Talus, Tapis & autres Ornemens de bon goût. 536 Chap. XXXV1.Des Bofquets, Sallés, Sallons, Cabinets, Cloitres, Galeries & Grottes en fait de Jardins d'Ornemens, avec la maniere d'en dresser de plufieurs façons, & de coupper artistement un bois. 543 Chap. XXXVII. Des différentes manieres de conduire les Eaux dans les Jardins. Des Baffins, de leur conftruction, & comment faire des jets d'eau tant en cafcades qu'autrement; breve inftruction fur les eaux plates. Chap. XXXVIII. Des Treillages tant fimples que Treillages d'ornemens comme Cabinets, Berceaux & Portiques, accompagnez des Ornemens qui leur conviennent, avec d'autres pieces qui fervent à décorer les jardins. 560 Chap. XXXIX. Le Jardin des Fleurs, qui enfeigne la maniere de cultiver toxtes fortes de Fleurs., Arbres, Arbustes & Arbrisseaux qui fervent à l'embelliffement des Jardins.

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·Chap. XL. La Botanique, ou defeription des Simples les plus utiles dans la Médecine, pour s'enfervir à la campagne en cas de befoin. Chap. XLI. De quelques infirmiter qui furviennent à l'homme, avec les médicamens propres pour les guérir, tres-aisez à faire, & à peu de dépense. 580

LIVRE VI.

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CHAP. I. A Cuisine. Le Cuifmier parfait, avec une inftruction de ce qu'il doit fçavoir pour bien fervir une table felon la quantité des couverts qu'ily a. 589 ·Chap. 11. On y apprend tout ce qui fe peut fervir dans toutes les faifons de l'année pour Entrée, Rôt, Entremets & Hors d'œuvres tant en gras qu'en maigre.

592

Chap. III. Pratique de Cuifine, & premierement de la Viande de Boucherie, avec la maniere de la connoître piece par piece, & de l'apprêter du meilleur goût. 596

Chap. IV. Des manieres différentes de déguiser toutes fortes de Volailles. 603 Chap. V. Des Oyfeaux sauvages & aquatiques ;.avec la maniere de les déguifer en cuisine.

607

Chap. VI. Inftruction fur la maniere d'apprêter le menu gibier, & la haute ve

609

naifon.

Chap. VII. Des différens apprêts qui conviennent au Poiffon tant d'eau douce que de mer.

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Chap. VIII. De quelques ragoûts particuliers pour être servis en grand re

pas, tant en gras qu'en maigre.

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Chap. IX. De tous les Potages qui fe peuvent faire en cuifine tant en gras qu'en maigre.

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Chap. X. Inftructions faciles pour apprendre à déguifer les œufs de plufieurs manieres; Bignets de différentes fortes.

Chap. XII. Des Coulis & Jus, & comment ils fe font.

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Chap. X I. Comment apprêter toutes fortes de racines, berbages & fruits de jardin.

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Chap. XIV. Des Pâtez & Tourtes tant en gras qu'en maigre pour Entrées ou

Chap. XIII. La Pátisserie, ou la maniere de fçavoir déguiser en pâte toutes fortes de viandes tant en gras qu'en maigre.

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Entremets.

638 Chap. X V. Les Confitures au fucre, tant feches que liquides,& comment fécher les fruits au naturel. 641

Chap. XVI. Des Pâtesde fruits, Conferves & Maffepains de toutes fortes. 649 Chap. XVII. De la maniere de faire des Gelées & des Compotes de plufieurs façons.

654

Chap. XVIII. Où l'on apprend à faire les Confitures au moût, au miel, au cidre, au fel & au vinaigre.

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Chap. XIX. Les Liqueurs de plufieurs fortes. Chap. XX. Commerce général de toutes les Danrées qu'on recueille à la Campagne, avec une Inftruction non feulement pour les vendre à propos, mais en core pour en faciliter le débit en quelque lieu que ce puiffe être.

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Chap. XXI. Le Fouilloux moderne où l'on apprend à Chaffer à toutes fortes d'animaux champêtres, avec un Traité des Chiens courans.

Chap. XXII. La Chaffe du Cerf.

Chap. XXIII. Comment chaffer le Sanglier.

Chap. XXIV. De la Chaffe du Liévre.

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Chap. XXV. De quelle maniere on doit Chaffer aux Renards & aux Taissons.

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Chap. XXVI. De la Renne ou Rangier, comment le chaffer ; chasse du Daim &du Bouc fauvage & du Chevreuil. Chap. XXVII. Comment chaffer le Loup.

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Chap. XXVIII. Qui traite de ce que doit fçavoir un véritable Fauconnier. 710 Chap. XXIX. Des Noms des Oyfeaux de Fauconnerie dont on fe fert en France, &qui s'appellent Oyfeaux de Leure.

Chap. XXX. Comment il faut choisir ces Oyfeaux.

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Chap. XXXI. De la maniere de tenir toutes fortes d'Oyfeaux en fanté & en état de voler.

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Chap. XXXII. Comment il faut dreffer les Oyfeaux pour chaque vol. 715 Chap. XXXIII. Ce qu'il faut faire pour retrouver les Oyfeaux perdus, ég ramener ceux qui charient.

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Chap. XXXIV. Des Maladies & Accidens qui arrivent aux Oyfeaux de proye, avec les remédes pour les en guérir.

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Alu par ordre de Monseigneur le Chancelier un Manufcrit intitulé, Nouveau Théatre d'Agriculture & Ménage des Champs. Fait à Paris ce dixiéme Décembre 1711. Signé, LA MARQUETILLADE T.

Lo

PRIVILEGE DU ROY.

OUIS PAR LA GRACE DE DIEU ROY DE FRANCE ET DE NAVARRE: A nos amez & feaux Confeillers les Gens tenans nos Cours de Parlement, Maîtres des Requêtes ordinaires de nôtre Hôtel grand-Confeil, Prévôt de Paris, Baillifs, Sénéchaux, leurs Lieutenants Civils & autres nos Jufticiers qu'il appartiendra, Salut. D A MIEN BEUGNIE' Libraire à Paris nous ayant fait remontrer qu'il défireroit donner au Public le Nouveau Théatre d'Agriculture & Ménage des Champs, s'il nous plaifoit luy accorder nos Lettres de Privilége fur ce néceffaires; Nous avons permis & permettons par ces Préfentes audit Beugnié de faire imprimer & graver ledit Livre en telle forme, marge, caractére, conjointement ou féparément, & autant de fois que bon luy femblera, & de le faire vendre & débiter par tout nôtre Royaume pendant le temps de huit années confécutives, à compter du jour de la dåtte defdites Préfenres; Faisons défenses à toutes perfonnes de quelque qualité & condition qu'elles foient d'en introduire d'impreffion étrangère dans aucun lieu de nôtre obéïffance, & à tous Graveurs, Imprimeurs, Libraires & autres, d'imprimer, faire imprimer, ou graver; vendre, faire vendre, débiter ny contrefaire ledit Livre en tout ni en partie, fous quelque prétexte que ce foit d'augmentation, correction de gravure & impreffion étrangère, ny autrement, fans le confentement par écrit dudit Expofant, ou de ceux qui auront droit de luy, à peine de trois mil livres d'amande contre chacun des Contrevenans, dont un tiers à Nous, un tiers à l'Hôtel-Dieu de Paris, l'autre tiers audit Expofant, de confifcation tant des Planches ou Eftampes contrefaites, , que des utenciles qui auront fervi à ladite contrefaçon, que nous entendons être failis en quelque lieu qu'ils foient trouvez, de tous dépens, dommages & interêts; à la charge que ces Préfentes feront enregistrées tout au long fur le Regiftre de la Communauté des Imprimeurs & Libraires de Paris, & ce dans trois mois de la datte d'icelles; que la gravûre & impreffion dudit Livre fera faite dans nôtre Royaume: & non ailleurs en bon papier & beaux carractéres, conformément aux Reglemens de la Librairie; & qu'avant que de l'expofer en vente, il en fera mis deux Exemplaires dans nôtre Bibliotéque publique, un dans celle de nôtre Château du Louvre, & un dans celle de nôtre tres-cher & féali

Chevalier, Chancelier de France le Sieur Phelypeaux, Comte de Pontchartrain, Commandeur de nos Ordres, le tout à peine de nullité des Préfentes: du contenu defquelles Vous mandons & enjoignons de faire jouir l'Expofant ou fes ayans caufe pleinement & paifiblement, fans fouffrir qu'il leur foit fait aucun trouble ou empêchement. Voulons que la copie defdites Préfentes, qui fera imprimée au commencement ou à la fin dudit Livre, foit tenue pour duement fignifiée, & qu'aux copies collationnées par l'un de nos amez & féaux Confeillers & Secretaires, foi foit ajoûtée comme à l'original: Commandons au premier nôtre Huiffier ou Sergent de faire pour l'éxécution d'icelles tous Actes requis & néceffaires, fans demander autre permiffion, & nonobftant clameur de Haro, Charte Normande, & Lettres à ce contraires : CAR tel eft nôtre plaifir. DoNNE à Verfailles le troifiéme jour du mois de Janvier, l'an de grace mil fept cens douze, & de nôtre Regne le foixante-neuvième. Par le Roy en fon Confeil, DE S. HILAIRE.

Je reconnois avoir cédé à Monfieur Michel David, Libraire à Paris, la moitié dudit Privilége cy-deflus fuivant l'accord fait entre nous. Fait à Paris ce sixième Janvier 1712. Signé BEUGNIE'.

Regifré fur le Regiftre N° 269. de la Communauté des Imprimeurs & Libraires de Paris, page 299. conformément aux Réglemens, & notamment à l'Arrêt du 13. Août 1703. Fait à Paris ce dix-neuf Janvier 1712. Signé, L. JossE, Syndic.