Noix vertes.

Ratafiat de tions: je connois par expérience une partie de ces bons effets; on ajoute qu'on peut l'employer dans toute forte de cas, que c'eft un fpécifique très-décidé: or c'est ce que je ne garantis pas.

Ratafiat de Coings.

L

E Coing eft très-aromatique. On peut donc en tirer partie pour en faire un Ratafiat excellent. Il y en a de deux efpéces, le coing mâle & le coing femelle ; cette derniere efpéce, plus groffe & d'une couleur plus belle, eft toujours préférable.

Ayant choifi des coings bien mûrs & bien parés, vous connoîtrez cette qualité à leur couleur; elle eft pour

I. Mala Cotonea majora C. B. 434 Cotonea malus I, B. Tom. I. pag. 27. Cydonia fructu longo leviori. Inft. 632. Cydonia majora Raji. Hift. 1453. Coings femelles

11. Mala Cotonea minora C. B. 434. Cydonia fructų breviore & rotundiore Inft. 633. Cydonia minora Raji 4453. Coings males.

Ratafiat de

Coings.

lors d'un jaune éclatant, & un peu audeffous du citron. Comme ces fruits. font toujours cotoneux, vous effuyerez proprement leur duvet avec un linge blanc ; fervez-vous enfuite d'une rape à fucre pour raper chair & écorce jufqu'au cœur ou pepins, que vous jetterez comme inutiles. Quand vous aurez préparé de la forte une quantité suffifante de ce fruit, vous le porterez à la cave pour le faire fermenter pendant vingt-quatre heures tout au plus, it fentira pour lors un peu l'aigre, & il fera temps de le preffer par un linge; cette expreffion fe fera à grande force pour en tirer tout le fuc. Dans fix pina tes de ce fuc ou jus, vous ferez fondre trois livres de fucre, que vous mettrez en poudre pour faciliter la diffolution; vous ajouterez quatre pintes d'eau de vie, deux pintes d'efprit de vin, douze cloux de girofle, une once de cannelle & un gros de macis. Le mêlange achevé, vous boucherez bien les cruches,

Ratafiat de & vous les mettrez en infufion dans un
Coings.

lieu tempéré. Il feroit fort inutile de
penfer à les mettre au foleil ; il n'a pref
que plus de force dans la faifon où l'on
peut faire ce Ratafiat, les Coings font
rarement mûrs avant le mois d'Oco-
bre. Pour bien faire,il faudroit oublier
ce Ratafiat pendant l'hyver, afin de
l'expofer l'été fuivant au foleil; par ce
moyen je garantis qu'on aura ce Rata-
fiat délicieux, il fera même, après
avoir été paffé par la Chauffe, d'une
couleur charmante
jaune & bien

ambrée.

Je ne connois pas grandes vertus à ce Ratafiat, du moins pour le nombre; mais il en a une par excellence, & qui n'eft point à méprifer; il refferre confidérablement.

On peut faire felon cette recette des Ratafiats inconnus jufqu'à préfent, en employant au lieu de Coings les fruits à couteaux, pommes, poires, de toutes les efpéces,

N

ARTICLE V I.

Ratafiat d'Angélique,

d'Angélique.

Ous ne répéterons pas ce que Ratafiat nous avons dit ailleurs des vertus de cette plante, nous remarquerons feulement qu'ayant une odeur très-fuave, on peut en faire un Ratafiat domeftique, auffi fain qu'agréable, & de peu de dépenfe.

Prenez des côtes d'angélique dans la faifon où elle eft dans fa plus grande force, c'est-à-dire quand la tige est dans toute fa hauteur; il ne faut cependant point attendre que fa fleur foit épanouie. Rejettez les feuilles comme inutiles, coupez les côtes par quartier, écrafez-les groffiérement dans un mortier de marbre, empliffez-en une cruche jufqu'à la moitié, verfez fur cela de l'eau de vie tant que la cruche pourra en contenir, bouchez la exactement

Ratafiat & de la façon que nous l'avons explid'Angélique. qué plus d'une fois; placez-la de la forte au foleil pendant un mois: alors verfez votre infufion dans une autre cruche, laiffez-la bien égouter pour ne rien perdre, ajoutez fix onces de fucre rapé par pinte de Liqueur, un peu de Cannelle, un peu de macis, le tout avec difcrétion, pour ne pas faire tort à l'Angélique qui doit dominer, remettez votre Liqueur au foleil pendant un mois, après quoi filtrez par la Chauffe.

Le Célery, & toutes les plantes à peu près de même efpéce, fe préparent de la même façon & dans les mêmes dofes.