taxes, qui ne doit jamais être perdu de vue, c'eft que toute taxe, même en la fuppofant faite par des intelligences fupérieures qui fauroient tout, ne porteroit que fur le prix moyen. Or, voici ce qui arrive : tant que les circonftances donnent du bénéfice audelà du prix moyen, les Boulangers en profitent tous, les plus honnêtes ont raifon de le faire. Quand les circonftances donneroient de la perte, alors les moins honnêtes ont recours à des ftratagemes pour se retrouver, comme ils difent, & ce qui n'eft poffible qu'au préjudice du Peuple. Ainfi on furpaye inutilement dans le premier cas, fans recueillir de profit dans le fecond. Le plus fimple eft donc de laiffer la pleine liberté, fur tout au commerce du pain de ménage, en inftruifant le Peuple fur la maniere de fe connoître en Bled, en Farine & en Pain; c'est-là le résultat de notre troifieme Traité. No. VII. Réfumé général. Le Pain de ménage compofé de toutes Farines, fans rien ôter que le fon & les recoupes, eft le vrai Pain du Peuple Ce pain ne doit fe vendre qu'au même prix que le plus beau Bled, poids pour poids, livre pour livre. La preuve de cette derniere propofition est, 1°. que ce Pain doit être fait avec le Bled qu'on appelle bon moyen, & que la différence qui fe trouve entre le prix de la tête du Bled & celui du bon moyen, eft de trente à quarante fols par feptier de Paris, ce qui équivaut à peu de chose près au prix de la mouture & de la voiture; 2°. que les fons & recoupes avec le prix d'environ 20 liv. de pain, qu'on a de plus que le poids du bled, payent au-delà des frais de façon & de cuiffon. Dans tous les lieux où regnera la liberté de faire & vendre du Pain de ménage, il fe vendra naturellement, pour le plus cher, autant de deniers les 16 onces que le plus beau froment vaudra de livres le septier, mesure de Paris. A trente livres le feptier, c'est deux fols & demi la livre de pain de ménage; à vingt-fept livres, c'eft deux fols & un liard; à vingt-quatre livres, c'est deux fols; à vingt une livres, c'eft deux fols moins un liard, & à proportion. le Mais il faut avoir attention que pain foit bien fait ; c'est-à-dire, qu'on ait fuivi toutes les précautions indiquées dans ce Traité. Qu'on rafraîchiffe les levains d'une maniere convenable; qu'on faffe bien le levain de tout - point; qu'on fache frafer, contrefrafer & travailler la pâte, en baffinant à propos, avec quatre onces de fel pour quinze boiffeaux de farine, provenant d'un feptier de bled, & faifant au moins deux cents foixante livres de pain. Nous avons fait diverfes expériences très fatisfaifantes, conduites avec toute l'intelligence poffible, par le fieur Bricoteau, Boulanger de Scipion, plein de zèle & d'adreffe. Nous en rendrons compte au Public, dans une fuite périodique de ces Avis. |