Éphémérides du citoyen, Volúmenes3-4Feltrinelli Reprint, 1768 |
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... levain , la pâte & la cuisson du pain . No. PREMIER . Des Levains & de leur importance . Rien n'eft plus effentiel à la qualité du pain , que celle du levain . Elle influe même fur la quantité , comme fur le goût & la falubrité . C'eft ...
... levain , la pâte & la cuisson du pain . No. PREMIER . Des Levains & de leur importance . Rien n'eft plus effentiel à la qualité du pain , que celle du levain . Elle influe même fur la quantité , comme fur le goût & la falubrité . C'eft ...
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... levain eft une páte qui » S'AIGRIT ; mais qui n'eft pas encore » parvenue à fon dernier point D'AI- » GREUR " . Si ... levain , quand il n'eft que dans la fer- mentation qui conduit à l'aigreur , N. II . Du Levain de chef . Quand on s ...
... levain eft une páte qui » S'AIGRIT ; mais qui n'eft pas encore » parvenue à fon dernier point D'AI- » GREUR " . Si ... levain , quand il n'eft que dans la fer- mentation qui conduit à l'aigreur , N. II . Du Levain de chef . Quand on s ...
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trois idées ; 19. celle du levain de chef , qui eft le premier ; 2o . celle du levain de tout point , qui eft le dernier ; 3 ° . celle des levains rafraichis , qui font intermé- diaires . Le levain de chef eft une portion de pâte qu'on ...
trois idées ; 19. celle du levain de chef , qui eft le premier ; 2o . celle du levain de tout point , qui eft le dernier ; 3 ° . celle des levains rafraichis , qui font intermé- diaires . Le levain de chef eft une portion de pâte qu'on ...
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... levain de chef fuffifent à ceux qui ne boulangent que tous les quatre ou cinq jours du pain de mé- nage . No. II I. Du Levain de tout - point . Le levain de tout - point eft un dernier levain qu'on fait quelques heures avant de pétrir ...
... levain de chef fuffifent à ceux qui ne boulangent que tous les quatre ou cinq jours du pain de mé- nage . No. II I. Du Levain de tout - point . Le levain de tout - point eft un dernier levain qu'on fait quelques heures avant de pétrir ...
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... levain de tout point en contienne un , & ainfi à proportion . No . I V. Des Levains rafraichis . L'effentiel , c'est de rafraichir fuffi- famment le levain , ou de le refaire quand il en eft befoin . C'est à cette opé- ration qu'on doit ...
... levain de tout point en contienne un , & ainfi à proportion . No . I V. Des Levains rafraichis . L'effentiel , c'est de rafraichir fuffi- famment le levain , ou de le refaire quand il en eft befoin . C'est à cette opé- ration qu'on doit ...
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Términos y frases comunes
abfolu affociation affurer ainfi auffi auroit avoit bafe baſe befoins bled bon pain Boulangers c'eft c'eſt caufes ceffe cent chofes claffe ftérile conféquent conferver confifte confommer Cultivateur culture defirer dépenfes devoirs dis-je effentielle efpece eſt fance farine feconde fecours felon femblables fent feptier feroit fervir feul fieur fimple foins foit fols fommes fon travail font four fous fouvent fubfiftances fuivant gruaux hommes huit onces jouiffance juftice juſtice l'homme l'ordre focial l'ordre naturel laiffer levain liberté livres de pain loix Madame maniere matieres premieres ment meſure Monfieur mouture économique n'eft n'eſt Nation nature néceffaire néceffité obferver paffer paffions pain bis pain blanc pain de ménage parceque pâte pefer perfonne petits pains Peuple phyfique plufieurs poffible portion Préfentes priété productions profpérité propriétaire propriété fonciere puiffance puiffe rafraichi raifon récolte refte réfulte richeffes mobiliaires richeſſes ſes Société ſon terre tion toyens troifieme turel voilà