gnons, au Bafilic. Un Jandarme aux Navets. Huit Hors-d'oeuvres deux dans chaque Un de Poularde en filets au Parmesan. Un de Noix de Veau en Fricandeaux dans leur jus. Un de Grenade. Un d'un Pain à la Dauphine de Risde-veau. Un de Becaffines en caiffe. Un de Cailles à la braise au Coulis 'Ecrevices. Un de Pigeons à la poële au fenoüil. SECOND SERVICE. Pour le plat du milieu un Pâté de Perdrix. Pour les deux bouts un Jambon. Aux quatre coins, pour relever les qua tre Entrées, quatre plats de Rôt : Un de Perdreaux. Un de Faifans. Un de Cailles. Un de Lapreaux. Pour relever les deux Pâtez des Flancs, Deux plats de Blanc manger, ou bien deux de Crême veloutée. Relevez les quatre Potages des quatre coins, de quatre plats de Rôt: Un de Poule de Coq. Un de Campine. Un de Poulets. Un de Pigeons. Relevez les huit Hors-d'œuvres de quatre Salades, & de quatre d'Oranges & de Citrons. Un moment après, relevez les quatre Salades, & les quatre d'Oranges & de Citrons, de huit Hors-d'œuvres d'Entremers chauds : Un de Foyes gras à la Crêpine. Un de Truffes à l'Espagnole à l'huile. Un de Ris-de-veau aux fines herbes. Un Ragoût de Crêtes, petits Oeufs & Roignons de Coq. Un de queues d'Ecrevices à l'huile & au jus de Citron. TABLE AUTRE De vingt à vingt-cinq Couverts, Servie à vingt-fept, à Soupé. P Our le plat du milieu, une Machine. Un quartier de Veau de riviere. Pour les contre-bouts, deux Oils: Pour les flancs deux Potages: Un de croûtes au Parmefan. Pour les quatre coins, deux terrines: Deux Parez chauds. Un de Cailles, avec un Ragoût de Moufferons. Un de Poulardes piquées de Jambon aux Truffes vertes. Pour les quatre contre-coins, quatre Potages: Un de Pigeons de voliere, en Bifque au clair Un de Cailles au Coulis de Pistaches, garni de culs d'Artichaux. |