ou autre Ragoût de Legumes. Quatre Hors-d'œuvres. Un plat de filets de Soles aux Truffes vertes. Un plat de Vives au vin de Champagne. Un plat d'Anguilles aux fines herbes, vec une fauffe hachée. Un plat de Perches à la fauffe à l'Anchois. SECOND SERVICE. Pour le plat du milieu, un Pâté d'une groffe Carpe, froid. Quatre Plats de Rôt." Un de la moitié d'un Saumon au courtboüillon. Un d'une Barbuë. Deux de friture de Soles & de Vives, garnis d'Eperlans dans la faifon. Quatre Salades. Deux cuites. Deux d'Herbes. Deux affiettes d'Oranges. TROISIE' ME SERVICE. Laiffez le grand plat, relevez les quatre plats de Rôt pour les deux bouts : Une d'une Tourte croquante. Un d'un Gâteau farci. lat. Pour les deux flancs. Un d'une Crême veloutée, au Choco Un de Blanc-manger. Quatre moyens Plats d'Entremets. Un d'Ecrevice à la Crême. Un d'un Pain aux Moufferons. Un de Truffes.' Un d'Artichaux frits. Quatre Hors-d'œuvres. Un Ragoût de Truffes. Un de Pois dans la faifon. Un d'Afperges. Un de Laitances aux fines herbes,avec un coulis d'Ecrevices piquant, deffous. TABLE De dix-huit à vingt Couverts à Dine en maigre, fervie à vingt-neuf. Our le milieu de la table, un Surtout. pour Quatre groffes Entréess deux pour les deux bouts, & deux pour Les flancs. Deux Pâtez chauds: un de Brochet piqué d'Anguille, aux Huitres. Un de Carpes farcies avec un Ragoût de Laitances, de Champignons, & Moufferons. Deux terrines: une de Perches aux Ecrevices. Une de Truites aux Truffes. Pour les contre-bouts, deux pots & Oil. Pour les contre-flancs, un Ragoût de Macreufes. Une queue de Moruë farcie, en fur tout. Quatre Colliers. Un Poupeton de Saumon. Un de Vives aux Moufferons. Quatre Potages. Un d'Ecrevices. Un de Soles au roux. Un de Vives au coulis à demi-roux. Quatre moyennes Entrées. Une de Vives à la broche, au coulis d'Ecrevices. Une de filets de Turbot, avec un Ragoût de Moufferons. Une de Bàrbuës en Cafferole. Une de Carpes farcies, avec un Ragoût de Laitances deffus. Huit Hors-d'œuvres. Un d'Anguilles à la broche, avec une fauffe hachée. Un de filets d'Aloze grillée, avec une fauffe à l'ozeille. Un de Truites grillées, avec un Ra goût de Laituës. Un de filets de Moruc à la fauffeRobert. Un de tranches de Saumon grillées, à la fauffe rouffe. Un de filets de Macreufe au jus d'Orange. Un de Lottes à la braise, avec un Ra goût de leurs foyes, de Truffes & Moufferons. SECOND SERVICE. Relevez les quatre groffes Entrées, de quatre plats de Rôt de court-boüillon. Un de la moitié d'un Saumon. Un d'une groffe Carpe. Un d'un Turbot. Un d'une Barbuë. A la place des deux pots à Oil. Deux plats de friture de Soles. Relevez les deux Entrées des contreflancs, de deux plats d'Eperlans frits. Relevez les quatre Colliers. Une Tourte de Crême. Un Miroton de Confiture, que la bordure foit de pâte d'amande. Un plat de Croquet. Un de Beignets. Relevez les quatre Potages de deux plats de Vives frites, & de deux plats de Lottes ou de ce qu'on trouve dans le païs. Relevez les quatre moyennes Entrées, de deux plats de Truffes, & de deux plats d'Ecrevices. Relevez les huit Hors-d'œuvres de quatre Salades. Deux affiettes d'Oranges, & deux affettes de Citrons. |