Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, Volumen2C. Prudhomme, 1734 |
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... égouter , puis après vous le dref- fez dans le plat où vous voulez le fervir , & vous jettez le Ragoût par - deffus vôtre Aloyau . Obfervez que vôtre Ragoût foir d'un bon goût . L'on fert cet Aloyau à la braise avec une fauffe hachée ...
... égouter , puis après vous le dref- fez dans le plat où vous voulez le fervir , & vous jettez le Ragoût par - deffus vôtre Aloyau . Obfervez que vôtre Ragoût foir d'un bon goût . L'on fert cet Aloyau à la braise avec une fauffe hachée ...
Página 113
... égouter ; dreffez- les dans un plat , & faites une faufle avec beurre , fel , vinaigre & muscade , ou poi- vre blanc , la remuant toûjours ; & verfez- la fur vos Afperges , quand elles feront dreffées . Il n'y a rien en cela que d'affez ...
... égouter ; dreffez- les dans un plat , & faites une faufle avec beurre , fel , vinaigre & muscade , ou poi- vre blanc , la remuant toûjours ; & verfez- la fur vos Afperges , quand elles feront dreffées . Il n'y a rien en cela que d'affez ...
Página 148
... égouter , & la dreffez dans un plat ; vô- tre fauffe hachée étant d'un bon goût , vous la jettez fur vôtre piece de Bœuf , & la fervez chaudement . Une autre fois vous la pouvez fervir avec un ragoût de Ris - de - veau & de crêtes ...
... égouter , & la dreffez dans un plat ; vô- tre fauffe hachée étant d'un bon goût , vous la jettez fur vôtre piece de Bœuf , & la fervez chaudement . Une autre fois vous la pouvez fervir avec un ragoût de Ris - de - veau & de crêtes ...
Página 161
... égouter la graiffe , avoir un bon coulis & ragoût de cham- pignons , truffes , & autres garnitures , & fervir chaudement . BOUDIN S. Il y a du Boudin blanc & du Boudin noir , & tous deux fe fervent pour En- trées . Le premier eft plus ...
... égouter la graiffe , avoir un bon coulis & ragoût de cham- pignons , truffes , & autres garnitures , & fervir chaudement . BOUDIN S. Il y a du Boudin blanc & du Boudin noir , & tous deux fe fervent pour En- trées . Le premier eft plus ...
Página 180
... égouter : après vous les met- trez dans le plat que vous avez destiné à les fervir , & le ragoût par deffus ; le tout fervi chaudement . Vous obferverez , quand vous vous fervirez des pointes d'afperges qui auront été blanchies , de ne ...
... égouter : après vous les met- trez dans le plat que vous avez destiné à les fervir , & le ragoût par deffus ; le tout fervi chaudement . Vous obferverez , quand vous vous fervirez des pointes d'afperges qui auront été blanchies , de ne ...
Términos y frases comunes
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez