Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, Volumen2C. Prudhomme, 1734 |
Dentro del libro
Resultados 1-2 de 2
Página 127
... servir , vous les frirez dans du bon fain- doux ; & les ayant tirez , vous jetterez du fucre deffus & de l'eau de fleur d'orange , & vous fervirez prom- tement pour Hors - d'œuvres . On peut auffi garnir des Tourtes de crême . Les ...
... servir , vous les frirez dans du bon fain- doux ; & les ayant tirez , vous jetterez du fucre deffus & de l'eau de fleur d'orange , & vous fervirez prom- tement pour Hors - d'œuvres . On peut auffi garnir des Tourtes de crême . Les ...
Página 327
... servir fec fur une ferviette blanche . Il s'en fait auffi un Haricot avec des na- vets , comme en gras , le coupant par morceaux comme le doigt : & étant cuit à l'eau & au fel , vous le paffez au roux ; & étant égouté , vous le jettez ...
... servir fec fur une ferviette blanche . Il s'en fait auffi un Haricot avec des na- vets , comme en gras , le coupant par morceaux comme le doigt : & étant cuit à l'eau & au fel , vous le paffez au roux ; & étant égouté , vous le jettez ...
Términos y frases comunes
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez