Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, Volumen2C. Prudhomme, 1734 |
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... de fricandeaux en façon de côtelettes piquées , avec pain frit ; && étant fur la Table , on ôte les peaux pour avoir la liberté de le manger avec une cuillier ALOUETTES . Sont de petits oifeaux d'une affez bor ne • Royal & Bourgeois . A.
... de fricandeaux en façon de côtelettes piquées , avec pain frit ; && étant fur la Table , on ôte les peaux pour avoir la liberté de le manger avec une cuillier ALOUETTES . Sont de petits oifeaux d'une affez bor ne • Royal & Bourgeois . A.
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François Massialot. ALOUETTES . Sont de petits oifeaux d'une affez bor ne nourriture ; elles font meilleures en Hiver qu'en tout autre temps : on ne les vuide point non plus que les Mauviettes ; on leur laiffe les pieds , pour les ...
François Massialot. ALOUETTES . Sont de petits oifeaux d'une affez bor ne nourriture ; elles font meilleures en Hiver qu'en tout autre temps : on ne les vuide point non plus que les Mauviettes ; on leur laiffe les pieds , pour les ...
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... Sont des petits poiffons de mer qu'on hous apporte tout confits au fel , dans des petits barils ; on en fait ordinairement des Salades , & c'eft la façon la plus commu- ne de les manger . On fait auffi un coulis d'Anchois , qu'on ...
... Sont des petits poiffons de mer qu'on hous apporte tout confits au fel , dans des petits barils ; on en fait ordinairement des Salades , & c'eft la façon la plus commu- ne de les manger . On fait auffi un coulis d'Anchois , qu'on ...
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... Sont Oifeaux de riviere : il y en a de deux fortes , domeftique & fauvage . Le fauvage eft le meilleur & le plus eftimé ; ils font meilleurs l'hyver qu'en toute au- tre faifon . Canards à la braife & aux navets . Ayez un Canard fauvage ...
... Sont Oifeaux de riviere : il y en a de deux fortes , domeftique & fauvage . Le fauvage eft le meilleur & le plus eftimé ; ils font meilleurs l'hyver qu'en toute au- tre faifon . Canards à la braife & aux navets . Ayez un Canard fauvage ...
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... Sont des petits Poiffons de riviere , qui fe mangent ordinairement frits › ou en cafferole , ou au court bouillon . Nous ne parlerons point des Potages d'Eper- lans au bouillon blanc & roux , ou en filets , que l'on peut fervir ; n'y ...
... Sont des petits Poiffons de riviere , qui fe mangent ordinairement frits › ou en cafferole , ou au court bouillon . Nous ne parlerons point des Potages d'Eper- lans au bouillon blanc & roux , ou en filets , que l'on peut fervir ; n'y ...
Términos y frases comunes
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez