Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, Volumen2C. Prudhomme, 1734 |
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... sur un Registre , le préfenter au Seigneur ou à l'Intendant pour qu'il le figne , & il le gardera pour le reprefenter le reprefenter au besoin . C'eft à lui de choifir de bons Officiers , tant d'Office , que de Cuisine , & à les changer ...
... sur un Registre , le préfenter au Seigneur ou à l'Intendant pour qu'il le figne , & il le gardera pour le reprefenter le reprefenter au besoin . C'eft à lui de choifir de bons Officiers , tant d'Office , que de Cuisine , & à les changer ...
Página 149
... Sur la fin vous y pouvez mettre un peu d'eau - de - vie , & garnir de mari- nade . Autre Entrée de piece de Boeuf . On peut fervir une piece de Bœuf à demi falé , qu'il faut empoter proprement dans une marmite , avec toute forte de fi ...
... Sur la fin vous y pouvez mettre un peu d'eau - de - vie , & garnir de mari- nade . Autre Entrée de piece de Boeuf . On peut fervir une piece de Bœuf à demi falé , qu'il faut empoter proprement dans une marmite , avec toute forte de fi ...
Página 205
... sur un plat ovale ; & fervez chaudement . Autre Entrée de Carpes . On les farcit fur l'arête , à la crême , d'une farce qui foit de bon goût ; & on les fait cuire au four . Garniffez de pain & perfil frit , ou de marinade . Pour faire ...
... sur un plat ovale ; & fervez chaudement . Autre Entrée de Carpes . On les farcit fur l'arête , à la crême , d'une farce qui foit de bon goût ; & on les fait cuire au four . Garniffez de pain & perfil frit , ou de marinade . Pour faire ...
Página 229
... Prenez garde que vôtre ragoût foit d'un bon goût , & le jettez sur vôtre Chapon , & le fervez chaudement . On obfervera que lorfqu'on a mis le coulis d'Ecrevices dans le ragoût , qu'il ne faut le tenir Royal & Bourgeois . C. 229.
... Prenez garde que vôtre ragoût foit d'un bon goût , & le jettez sur vôtre Chapon , & le fervez chaudement . On obfervera que lorfqu'on a mis le coulis d'Ecrevices dans le ragoût , qu'il ne faut le tenir Royal & Bourgeois . C. 229.
Página 343
... Sur la fin , liez - la de quelque liaifon , s'il est befoin ; & l'ayant dégraiffée , mettez - y un filet de vinaigre , & fervez chaude- ment . On garnit le plat de tout ce qu'on veur , pourvû que ce foit des pieces d'Entremets . Autres ...
... Sur la fin , liez - la de quelque liaifon , s'il est befoin ; & l'ayant dégraiffée , mettez - y un filet de vinaigre , & fervez chaude- ment . On garnit le plat de tout ce qu'on veur , pourvû que ce foit des pieces d'Entremets . Autres ...
Términos y frases comunes
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez