Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, Volumen2C. Prudhomme, 1734 |
Dentro del libro
Resultados 1-5 de 50
Página 10
... Un Pâté chaud de Cailles . Une terrine de tendrons de Veau & de Pigeons aux pois . Deux Faifans à la fauffe à la Carpe . Un Poupeton de Perdreaux . Table de quatorze à quinze couverts , fervie à trois 14 Le Nouveau Cuifinier TABLE ...
... Un Pâté chaud de Cailles . Une terrine de tendrons de Veau & de Pigeons aux pois . Deux Faifans à la fauffe à la Carpe . Un Poupeton de Perdreaux . Table de quatorze à quinze couverts , fervie à trois 14 Le Nouveau Cuifinier TABLE ...
Página 22
... Carpe SECOND SERVICE . Relevez les deux groffes Entrées . Un d'un Pâté de Jambon . Un d'un Balon . Relevez les deux Oils de deux plats de Rôt : Un de Poules de Coq . Un de Dindons gras . Relevez les deux Potages des flancs de deux plats ...
... Carpe SECOND SERVICE . Relevez les deux groffes Entrées . Un d'un Pâté de Jambon . Un d'un Balon . Relevez les deux Oils de deux plats de Rôt : Un de Poules de Coq . Un de Dindons gras . Relevez les deux Potages des flancs de deux plats ...
Página 25
... au Bafilic . Un d'une Marinade de Poulets s gras . Un de Cailles en Beficles frites . Pour les flancs , deux grandes Jattes quarrées coupées . C Deux de Faisans à la fauffe à la Carpe Quatre Royal & Bourgeois . 25 TABLE ...
... au Bafilic . Un d'une Marinade de Poulets s gras . Un de Cailles en Beficles frites . Pour les flancs , deux grandes Jattes quarrées coupées . C Deux de Faisans à la fauffe à la Carpe Quatre Royal & Bourgeois . 25 TABLE ...
Página 26
François Massialot. Deux de Faisans à la fauffe à la Carpe Quatre moyens Potages aux coins des Jattes coupées . Un de Poulardes au Ris , aux queuës d'Ecrevices . F Un de Pigeons de voliere , à la Saint- Cloud . Un de Cailles au Blanc ...
François Massialot. Deux de Faisans à la fauffe à la Carpe Quatre moyens Potages aux coins des Jattes coupées . Un de Poulardes au Ris , aux queuës d'Ecrevices . F Un de Pigeons de voliere , à la Saint- Cloud . Un de Cailles au Blanc ...
Página 33
... Carpe farcie , garni de Laitances . Un Potage d'une Purée verte . Un Potage de Profitrolles , au Coulis roux . Quatre Entrées . Une terrine de Saumon . Une toute d'Anguille . Deux Carpes farcies fur l'arête . Un plat de Truites aux ...
... Carpe farcie , garni de Laitances . Un Potage d'une Purée verte . Un Potage de Profitrolles , au Coulis roux . Quatre Entrées . Une terrine de Saumon . Une toute d'Anguille . Deux Carpes farcies fur l'arête . Un plat de Truites aux ...
Términos y frases comunes
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez