Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, Volumen2C. Prudhomme, 1734 |
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... Coulis roux . Quatre Entrées . Une terrine de Saumon . Une toute d'Anguille . Deux Carpes farcies fur l'arête . Un plat de Truites aux Concombres ou autre Ragoût de Legumes . Quatre Hors - d'œuvres Royal & Bourgeois . 33 TABLE ...
... Coulis roux . Quatre Entrées . Une terrine de Saumon . Une toute d'Anguille . Deux Carpes farcies fur l'arête . Un plat de Truites aux Concombres ou autre Ragoût de Legumes . Quatre Hors - d'œuvres Royal & Bourgeois . 33 TABLE ...
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... concombres . Pour l'Entremets . Un plat d'Afperges à la crême . Un de Tourte de lait d'Amandes , & fleur de lait . Un de Crême brûlée . Un de Morilles à la crême . Un d'Afperges en Salade . Un de Gelée de corne de Cerf . Un Blanc manger ...
... concombres . Pour l'Entremets . Un plat d'Afperges à la crême . Un de Tourte de lait d'Amandes , & fleur de lait . Un de Crême brûlée . Un de Morilles à la crême . Un d'Afperges en Salade . Un de Gelée de corne de Cerf . Un Blanc manger ...
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... Concombres . Potage de Faifans au Coulis roux , ou au Coulis de Lantilles . Potage à l'Italienne . Potage au Parmefan . Potage de Perdrix aux Choux . Potage de Perdrix aux Lantilles . Potage de Perdrix à la Reine . Potage de Perdrix au ...
... Concombres . Potage de Faifans au Coulis roux , ou au Coulis de Lantilles . Potage à l'Italienne . Potage au Parmefan . Potage de Perdrix aux Choux . Potage de Perdrix aux Lantilles . Potage de Perdrix à la Reine . Potage de Perdrix au ...
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... coulis roux . Potages de Concombres . Potage aux Choux . Potage de Croûtes aux Lentilles . Potage de Croûtes aux Champignons . Potage de Croûtes aux Moufferons . Potage de Croûtes aux Truffes . Potage de Croûtes aux 56 Le nouveau Cuifinier.
... coulis roux . Potages de Concombres . Potage aux Choux . Potage de Croûtes aux Lentilles . Potage de Croûtes aux Champignons . Potage de Croûtes aux Moufferons . Potage de Croûtes aux Truffes . Potage de Croûtes aux 56 Le nouveau Cuifinier.
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... Concombres . Aloyau à la broche avec une Sauffe ha- chée . Aloyau à la broche dans fon jus . Aloyau farci à la braise . Alouettes en Ragoût . Andouilles . Andouilles & Cervelats à la Crême . Andouillettes . Becaffes en Salmi . Becaffes ...
... Concombres . Aloyau à la broche avec une Sauffe ha- chée . Aloyau à la broche dans fon jus . Aloyau farci à la braise . Alouettes en Ragoût . Andouilles . Andouilles & Cervelats à la Crême . Andouillettes . Becaffes en Salmi . Becaffes ...
Términos y frases comunes
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez