Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, Volumen2C. Prudhomme, 1734 |
Dentro del libro
Resultados 1-5 de 100
Página
... Entrées & Hors - d'œuvres · gras .. 58 . Lifte des Entrées & Hors - d'œuvres maigres en gras . 68 . Lifte des Entrées & Hors - d'œuvres maigres . 69 . Lifte des Entremets en- gras . 75 Lifte Tome 1 . Lifte des Entremets en maigre . $ TABLE.
... Entrées & Hors - d'œuvres · gras .. 58 . Lifte des Entrées & Hors - d'œuvres maigres en gras . 68 . Lifte des Entrées & Hors - d'œuvres maigres . 69 . Lifte des Entremets en- gras . 75 Lifte Tome 1 . Lifte des Entremets en maigre . $ TABLE.
Página 10
... Afperges au jus . Ce Service . peut fervir pour un Soupé , changeant la piece de Boeuf en un quartier de Veau ou Aloyau , ou une autre groffe Entrée . TABLE De dix à douze Couverts , fervie à neuf Royal & Bourgeois . II.
... Afperges au jus . Ce Service . peut fervir pour un Soupé , changeant la piece de Boeuf en un quartier de Veau ou Aloyau , ou une autre groffe Entrée . TABLE De dix à douze Couverts , fervie à neuf Royal & Bourgeois . II.
Página 33
... Entrée ; un Turbot aux Ecre- Gvices , garni d'Hattelettes d'An- guille . Un Potage de Perches à la Reine . Un Potage ... Entrées . Une terrine de Saumon . Une toute d'Anguille . Deux Carpes farcies fur l'arête . Un plat de Truites aux ...
... Entrée ; un Turbot aux Ecre- Gvices , garni d'Hattelettes d'An- guille . Un Potage de Perches à la Reine . Un Potage ... Entrées . Une terrine de Saumon . Une toute d'Anguille . Deux Carpes farcies fur l'arête . Un plat de Truites aux ...
Página 38
... Entrées , de quatre plats de Rôt de court - boüillon . Un de la moitié d'un Saumon . Un d'une groffe Carpe . Un d'un Turbot . Un d'une Barbuë . A la place des deux pots à Oil . Deux plats de friture de Soles . Relevez les deux Entrées ...
... Entrées , de quatre plats de Rôt de court - boüillon . Un de la moitié d'un Saumon . Un d'une groffe Carpe . Un d'un Turbot . Un d'une Barbuë . A la place des deux pots à Oil . Deux plats de friture de Soles . Relevez les deux Entrées ...
Página 42
... Entrées . Deux de filets de Brochet au coulis d'E- crevices . Deux d'Eperlans en caiffe . Deux de Vives aux Olives ... Entrées de quatre plat de Rôt de court - boüillon : Un de Saumon . Un de belle Carpe . Un de Turbot , Et un de Barbuës ...
... Entrées . Deux de filets de Brochet au coulis d'E- crevices . Deux d'Eperlans en caiffe . Deux de Vives aux Olives ... Entrées de quatre plat de Rôt de court - boüillon : Un de Saumon . Un de belle Carpe . Un de Turbot , Et un de Barbuës ...
Términos y frases comunes
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez