Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, Volumen2C. Prudhomme, 1734 |
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... Foyes gras . Et un Ragoût de Crêtes aux Mouffe- rons & aux Truffes vertes , TABLE De quinze à feize Couverts à Soupé , servie d'un grand plat , deux moyens , quaire petits , fix Hors - d'œuvres . Our le plat du milieu , un quartier de ...
... Foyes gras . Et un Ragoût de Crêtes aux Mouffe- rons & aux Truffes vertes , TABLE De quinze à feize Couverts à Soupé , servie d'un grand plat , deux moyens , quaire petits , fix Hors - d'œuvres . Our le plat du milieu , un quartier de ...
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... Entremets . Un de Truffes . Un d'Arti haux à l'eftoufade , avec une effer ce de Jambon . Un de Foyes gras en caiffe . Un de Champignons farcis au Coulis de Perdrix . buit petits , о O Quatre Hors - d'œuvres . 18 Le nouveau Cuisinier.
... Entremets . Un de Truffes . Un d'Arti haux à l'eftoufade , avec une effer ce de Jambon . Un de Foyes gras en caiffe . Un de Champignons farcis au Coulis de Perdrix . buit petits , о O Quatre Hors - d'œuvres . 18 Le nouveau Cuisinier.
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... Foyes gras à la Crêpine . Un d'Afperges au jus & au beurre . Un de Cardes au Parmefan . Un d'Animelles frites . Un de Truffes à l'Espagnole à l'huile . Un de Ris - de - veau aux fines herbes . Un Ragoût de Crêtes , petits Oeufs ...
... Foyes gras à la Crêpine . Un d'Afperges au jus & au beurre . Un de Cardes au Parmefan . Un d'Animelles frites . Un de Truffes à l'Espagnole à l'huile . Un de Ris - de - veau aux fines herbes . Un Ragoût de Crêtes , petits Oeufs ...
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... Foyes gras à la crêpine . Deux d'Artichaux au Jambon . Deux de Cardes au jus . Deux de Ris - de - veau en ragoût . Relevez les huit Salades , de huit Hors- d'œuvres d'Entremets . Deux de Menus - droits . Deux de Pains d'Espagne . Deux ...
... Foyes gras à la crêpine . Deux d'Artichaux au Jambon . Deux de Cardes au jus . Deux de Ris - de - veau en ragoût . Relevez les huit Salades , de huit Hors- d'œuvres d'Entremets . Deux de Menus - droits . Deux de Pains d'Espagne . Deux ...
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... de Perches aux Olives . Un de tranches de Saumon grillées , à la fauffe rouffe . Un de filets de Macreufe au jus d'O- range . Un de Lottes à la braise , avec un Ra- goût de leurs foyes , de Truffes & Mouf- ferons Royal & Bourgeois . 37.
... de Perches aux Olives . Un de tranches de Saumon grillées , à la fauffe rouffe . Un de filets de Macreufe au jus d'O- range . Un de Lottes à la braise , avec un Ra- goût de leurs foyes , de Truffes & Mouf- ferons Royal & Bourgeois . 37.
Términos y frases comunes
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez