Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, Volumen2C. Prudhomme, 1734 |
Dentro del libro
Resultados 1-5 de 57
Página 31
... Huitres , ou Huitres gril lées . Deux Salades . I " TABLE De huit à dix Couverts à Diné . Servie Ciiij Royal & Bourgeois . 31 TABLE ...
... Huitres , ou Huitres gril lées . Deux Salades . I " TABLE De huit à dix Couverts à Diné . Servie Ciiij Royal & Bourgeois . 31 TABLE ...
Página 36
... Huitres . Un de Carpes farcies avec un Ragoût de Laitances , de Champignons , & Mouf- ferons . Deux terrines : une de Perches aux E- crevices . Une de Truites aux Truffes . Pour les contre - bouts , deux pots & Oil . Pour les contre ...
... Huitres . Un de Carpes farcies avec un Ragoût de Laitances , de Champignons , & Mouf- ferons . Deux terrines : une de Perches aux E- crevices . Une de Truites aux Truffes . Pour les contre - bouts , deux pots & Oil . Pour les contre ...
Página 39
... deux Brochets à la broche , avec une Sauffe hachée deffous . Un de la moitié d'un Saumon à la brai- fe , avec un Ragoût d'Ecrevices deffus . Un de groffes Truites aux Huitres . Quatre autres Entrées Royal & Bourgeois . 39 TABLE ...
... deux Brochets à la broche , avec une Sauffe hachée deffous . Un de la moitié d'un Saumon à la brai- fe , avec un Ragoût d'Ecrevices deffus . Un de groffes Truites aux Huitres . Quatre autres Entrées Royal & Bourgeois . 39 TABLE ...
Página 40
François Massialot. Un de groffes Truites aux Huitres . Quatre autres Entrées , encore deux pour le fil , & deux pour les flancs . Deux Pâtez chauds de filets de Soles . Deux terrines de Truites aux Truffes vertes . Quatre Potages pour ...
François Massialot. Un de groffes Truites aux Huitres . Quatre autres Entrées , encore deux pour le fil , & deux pour les flancs . Deux Pâtez chauds de filets de Soles . Deux terrines de Truites aux Truffes vertes . Quatre Potages pour ...
Página 43
... Huitres grillées . Deux de Laitances frites . Deux de Grenouilles frites . Huit Salades . Quatre de cuites . Quatre d'Herbes . Quatre affiettes d'Oranges & de Ci- trons . Relevez les Dij Royal & Bourgeois : 43 Relevez les huit petites ...
... Huitres grillées . Deux de Laitances frites . Deux de Grenouilles frites . Huit Salades . Quatre de cuites . Quatre d'Herbes . Quatre affiettes d'Oranges & de Ci- trons . Relevez les Dij Royal & Bourgeois : 43 Relevez les huit petites ...
Términos y frases comunes
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez