Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, Volumen2C. Prudhomme, 1734 |
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... Quatre Entrées . Deux Poulets gras à l'Angloife à la broche , & une effence de Jambon deffus Des Filets mignons aux Laituës . Un Pâté chaud de Lapreaux . Table de fix à huit Couverts , fervie à un 10 Le nouveau Cuifinier TABLE ...
... Quatre Entrées . Deux Poulets gras à l'Angloife à la broche , & une effence de Jambon deffus Des Filets mignons aux Laituës . Un Pâté chaud de Lapreaux . Table de fix à huit Couverts , fervie à un 10 Le nouveau Cuifinier TABLE ...
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... Pâté de Per- drix , ou une Hure de Sanglier . Deux moyens Plats . Une Omelette à la Noaille . Un Plat de Crême frite , garni de bei- gnets de pêches dans la saison , au autres . Quatre moyens . Un Ragoût de Truffes vertes . Un plat d ...
... Pâté de Per- drix , ou une Hure de Sanglier . Deux moyens Plats . Une Omelette à la Noaille . Un Plat de Crême frite , garni de bei- gnets de pêches dans la saison , au autres . Quatre moyens . Un Ragoût de Truffes vertes . Un plat d ...
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... Pâté chaud de Cailles . Une terrine de tendrons de Veau & de Pigeons aux pois . Deux Faifans à la fauffe à la Carpe . Un Poupeton de Perdreaux . Table de quatorze à quinze couverts , fervie à trois 14 Le Nouveau Cuifinier TABLE ...
... Pâté chaud de Cailles . Une terrine de tendrons de Veau & de Pigeons aux pois . Deux Faifans à la fauffe à la Carpe . Un Poupeton de Perdreaux . Table de quatorze à quinze couverts , fervie à trois 14 Le Nouveau Cuifinier TABLE ...
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... ou de Tour : terelles . Quatre Hors - d'œuvres . Deux Salades . Deux affiettes d'Oranges ou de Gi- trons . On peut deux Sauffes . fervir dans les deux flancs , TROISIE'ME SERVICE . Un Pâté de Jambon pour le plat Royal & Bourgeois . IS.
... ou de Tour : terelles . Quatre Hors - d'œuvres . Deux Salades . Deux affiettes d'Oranges ou de Gi- trons . On peut deux Sauffes . fervir dans les deux flancs , TROISIE'ME SERVICE . Un Pâté de Jambon pour le plat Royal & Bourgeois . IS.
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François Massialot. TROISIE'ME SERVICE . Un Pâté de Jambon pour le plat du milieu . Pour les deux bouts , un plat de Blanc- manger . Un plat de Crème de Chocolat , Quatre moyens plats d'Entremets . Un plat de Truffes . Un plat de Ris ...
François Massialot. TROISIE'ME SERVICE . Un Pâté de Jambon pour le plat du milieu . Pour les deux bouts , un plat de Blanc- manger . Un plat de Crème de Chocolat , Quatre moyens plats d'Entremets . Un plat de Truffes . Un plat de Ris ...
Términos y frases comunes
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez