Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, Volumen2C. Prudhomme, 1734 |
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... Pigeons . Deux Salades . Deux Sauffes . TROISIEME SERVICE . Pour le plat du milieu , un Jambon cuit à la broche . Pour les deux bouts , une Tourte de Crême , & un Plat de Petits - choux . Quatre moyens Entremets . Un Pain au Jambon ...
... Pigeons . Deux Salades . Deux Sauffes . TROISIEME SERVICE . Pour le plat du milieu , un Jambon cuit à la broche . Pour les deux bouts , une Tourte de Crême , & un Plat de Petits - choux . Quatre moyens Entremets . Un Pain au Jambon ...
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... Pigeons . Deux Poulardes en galantine . Un filet de Bouf piqué , aux concom bres . Une Grenade au fang . Deux Hors - d'œuvres . Des Cailles à la poële . } Des petits Poulets à la cendre , avec - une effence de Jambon deffus . Table de ...
... Pigeons . Deux Poulardes en galantine . Un filet de Bouf piqué , aux concom bres . Une Grenade au fang . Deux Hors - d'œuvres . Des Cailles à la poële . } Des petits Poulets à la cendre , avec - une effence de Jambon deffus . Table de ...
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... Pigeons aux Ecrevices . Quatre moyennes Entrées . Un Pâté chaud de Cailles . Une terrine de tendrons de Veau & de Pigeons aux pois . Deux Faifans à la fauffe à la Carpe . Un Poupeton de Perdreaux . Table de quatorze à quinze couverts ...
... Pigeons aux Ecrevices . Quatre moyennes Entrées . Un Pâté chaud de Cailles . Une terrine de tendrons de Veau & de Pigeons aux pois . Deux Faifans à la fauffe à la Carpe . Un Poupeton de Perdreaux . Table de quatorze à quinze couverts ...
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... Pigeons . Et un de douze Cailles , ou de Tour : terelles . Quatre Hors - d'œuvres . Deux Salades . Deux affiettes d'Oranges ou de Gi- trons . On peut deux Sauffes . fervir dans les deux flancs , TROISIE'ME SERVICE . Un Pâté de Jambon ...
... Pigeons . Et un de douze Cailles , ou de Tour : terelles . Quatre Hors - d'œuvres . Deux Salades . Deux affiettes d'Oranges ou de Gi- trons . On peut deux Sauffes . fervir dans les deux flancs , TROISIE'ME SERVICE . Un Pâté de Jambon ...
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... un Coulis de Faifans . Aux quatre coins quatre petits Potages :: Un de Poulardes au Jambon , garni de Cardes . Un de huit Pigeons de voliere aux Oi- gnons , au Bafilic . Un Jandarme aux Navets . Bij Royal & Bourgeois . 19 TABLE ...
... un Coulis de Faifans . Aux quatre coins quatre petits Potages :: Un de Poulardes au Jambon , garni de Cardes . Un de huit Pigeons de voliere aux Oi- gnons , au Bafilic . Un Jandarme aux Navets . Bij Royal & Bourgeois . 19 TABLE ...
Términos y frases comunes
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez