Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, Volumen2C. Prudhomme, 1734 |
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... beurre , & des Oignons ha- .chez : quand le beurre eft un peu roux , on y met une poignée de farine , après on y jette fes Racines , on les frit & affaifon- ne comme il faut ; & on hache enfuite le tout fur la table , pour en faire une ...
... beurre , & des Oignons ha- .chez : quand le beurre eft un peu roux , on y met une poignée de farine , après on y jette fes Racines , on les frit & affaifon- ne comme il faut ; & on hache enfuite le tout fur la table , pour en faire une ...
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... beurre & huile , chaque chose à part ; & les frirez comme d'autre marinade , de même que les Salfifix & autres Racines , dont on peut faire un ou deux plats pour le Rôt . de Pour les déguifer , il faut avoir des Ra- goûts à part de ...
... beurre & huile , chaque chose à part ; & les frirez comme d'autre marinade , de même que les Salfifix & autres Racines , dont on peut faire un ou deux plats pour le Rôt . de Pour les déguifer , il faut avoir des Ra- goûts à part de ...
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... beurre . ? 1 : Artichaux à la braife , avec une effence de Jambon deffus . Artichaux au Jambon . Artichaux au coulis d'Ecrevices . Artichaux farcis . Artichaux au coulis de Perdrix . Afperges en petits Pois . Afperges au jus . Afperges ...
... beurre . ? 1 : Artichaux à la braife , avec une effence de Jambon deffus . Artichaux au Jambon . Artichaux au coulis d'Ecrevices . Artichaux farcis . Artichaux au coulis de Perdrix . Afperges en petits Pois . Afperges au jus . Afperges ...
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... beurre . Afperges au coulis d'Ecrevices . Afperges à l'huile . Beignets à l'eau . Beignets au lait . Beigners au ris . Beignets de pommes . Beignets de routes fortes de fruits . Blanc - manger , Canelas Cardes au beurre . Cardes au ...
... beurre . Afperges au coulis d'Ecrevices . Afperges à l'huile . Beignets à l'eau . Beignets au lait . Beigners au ris . Beignets de pommes . Beignets de routes fortes de fruits . Blanc - manger , Canelas Cardes au beurre . Cardes au ...
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... beurre On peut auffi la fervir avec un ragoût de champignons , ou une fauffe rouffe avec capres ; ou bien faites une fauffe avec beurre frais , ciboule perfil haché , capres , le tout paffé à la > caflerole , avec bon affaifonnement ...
... beurre On peut auffi la fervir avec un ragoût de champignons , ou une fauffe rouffe avec capres ; ou bien faites une fauffe avec beurre frais , ciboule perfil haché , capres , le tout paffé à la > caflerole , avec bon affaifonnement ...
Términos y frases comunes
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez