Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, Volumen2C. Prudhomme, 1734 |
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... blanc . › & - Deux Plats ; dans chacun une Poule do Coq , garnie de Poulets aux œufs . Un de quatre Lapreaux . Un de Fefandeaux , garnis de Caille- teaux . Quatre Hors d'œuvres . Deux Salades . Et deux Sauffes . TROISIE'ME SERVICE ...
... blanc . › & - Deux Plats ; dans chacun une Poule do Coq , garnie de Poulets aux œufs . Un de quatre Lapreaux . Un de Fefandeaux , garnis de Caille- teaux . Quatre Hors d'œuvres . Deux Salades . Et deux Sauffes . TROISIE'ME SERVICE ...
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... Blanc- manger . Un plat de Crème de Chocolat , Quatre moyens plats d'Entremets . Un plat de Truffes . Un plat de Ris - de - veau frits . Un plat d'Oeufs au blanc de Perdrix , Et des Croûtes aux Ecrevices . Quatre Hors - d'œuvres . Un ...
... Blanc- manger . Un plat de Crème de Chocolat , Quatre moyens plats d'Entremets . Un plat de Truffes . Un plat de Ris - de - veau frits . Un plat d'Oeufs au blanc de Perdrix , Et des Croûtes aux Ecrevices . Quatre Hors - d'œuvres . Un ...
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... blanc . Un Ragoût de Morilles à la Crême . Un de montans de Laituës Romaines au jus , ou bien des Cardes . Un de rôties de Jambon . TABLE De vingt Couverts , fervie à vingt - un ; un grand plat , quatre moyens , buit pe- tits , buit ...
... blanc . Un Ragoût de Morilles à la Crême . Un de montans de Laituës Romaines au jus , ou bien des Cardes . Un de rôties de Jambon . TABLE De vingt Couverts , fervie à vingt - un ; un grand plat , quatre moyens , buit pe- tits , buit ...
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... blanc . Un de filets de Canard au jus d'Orange . Un de Marinade de Poulets gras . Un de Pigeons au Bafilic . Un de Perdreaux à la fauffe à la Carpe SECOND SERVICE . Relevez les deux groffes Entrées . Un d'un Pâté de Jambon . Un d'un ...
... blanc . Un de filets de Canard au jus d'Orange . Un de Marinade de Poulets gras . Un de Pigeons au Bafilic . Un de Perdreaux à la fauffe à la Carpe SECOND SERVICE . Relevez les deux groffes Entrées . Un d'un Pâté de Jambon . Un d'un ...
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... Un Ragoût de Laitances . Un d'Ecrevices au blanc . Un de Pain à la Crême . Un Ragoût d'Huitres , ou Huitres gril lées . Deux Salades . I " TABLE De huit à dix Couverts à Diné . Servie Ciiij Royal & Bourgeois . 31 TABLE ...
... Un Ragoût de Laitances . Un d'Ecrevices au blanc . Un de Pain à la Crême . Un Ragoût d'Huitres , ou Huitres gril lées . Deux Salades . I " TABLE De huit à dix Couverts à Diné . Servie Ciiij Royal & Bourgeois . 31 TABLE ...
Términos y frases comunes
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez