Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, Volumen2C. Prudhomme, 1734 |
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... braise ; avec un ragoût de Moufferons deffus . SECOND SERVICE . ་ ་ ་ Sept plats de Rot . Pour le plat du milieu deux Marcaffins . Pour le fil de la Table , deux Poules de Coq , garnies de quatre Poulets aux œufs . Un de deux Campines ...
... braise ; avec un ragoût de Moufferons deffus . SECOND SERVICE . ་ ་ ་ Sept plats de Rot . Pour le plat du milieu deux Marcaffins . Pour le fil de la Table , deux Poules de Coq , garnies de quatre Poulets aux œufs . Un de deux Campines ...
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... braise au Coulis ' Ecrevices . Un de Pigeons à la poële au fenoüil . Un de Perdreaux aux Truffes vertes . SECOND SERVICE . Pour le plat du milieu un Pâté de Per- drix . Pour les deux bouts un Jambon . Un de Balon de Galantine . Aux ...
... braise au Coulis ' Ecrevices . Un de Pigeons à la poële au fenoüil . Un de Perdreaux aux Truffes vertes . SECOND SERVICE . Pour le plat du milieu un Pâté de Per- drix . Pour les deux bouts un Jambon . Un de Balon de Galantine . Aux ...
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... de Perches aux Olives . Un de tranches de Saumon grillées , à la fauffe rouffe . Un de filets de Macreufe au jus d'O- range . Un de Lottes à la braise , avec un Ra- goût de leurs foyes , de Truffes & Mouf- ferons Royal & Bourgeois . 37.
... de Perches aux Olives . Un de tranches de Saumon grillées , à la fauffe rouffe . Un de filets de Macreufe au jus d'O- range . Un de Lottes à la braise , avec un Ra- goût de leurs foyes , de Truffes & Mouf- ferons Royal & Bourgeois . 37.
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... braise . Alouettes en Ragoût . Andouilles . Andouilles & Cervelats à la Crême . Andouillettes . Becaffes en Salmi . Becaffes à la braife , un Ragoût deffus . Becaffines en Surtout . Becaffines à la braife , avec une Sauffe hachée deffus ...
... braise . Alouettes en Ragoût . Andouilles . Andouilles & Cervelats à la Crême . Andouillettes . Becaffes en Salmi . Becaffes à la braife , un Ragoût deffus . Becaffines en Surtout . Becaffines à la braife , avec une Sauffe hachée deffus ...
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... à la braife avec une Sauf- fe hachée . Culote de Bœuf à la braise avec une Sauf- fe à la Carpe . Culote de Bœuf au gros Dindon accompagne . fel . Entrée de Dindons gras aux fines herbes . Entrée de Royal & Bourgeois . 59.
... à la braife avec une Sauf- fe hachée . Culote de Bœuf à la braise avec une Sauf- fe à la Carpe . Culote de Bœuf au gros Dindon accompagne . fel . Entrée de Dindons gras aux fines herbes . Entrée de Royal & Bourgeois . 59.
Términos y frases comunes
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez