Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, Volumen2C. Prudhomme, 1734 |
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... Quatre Entrées . Deux Poulets gras à l'Angloife à la broche , & une effence de Jambon deffus Des Filets mignons aux Laituës . Un Pâté chaud de Lapreaux . Table de fix à huit Couverts , fervie à un 10 Le nouveau Cuifinier TABLE ...
... Quatre Entrées . Deux Poulets gras à l'Angloife à la broche , & une effence de Jambon deffus Des Filets mignons aux Laituës . Un Pâté chaud de Lapreaux . Table de fix à huit Couverts , fervie à un 10 Le nouveau Cuifinier TABLE ...
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... broche . Pour les deux bouts , une Tourte de Crême , & un Plat de Petits - choux . Quatre moyens Entremets . Un Pain au Jambon . Des Ris - de - veau piquez à la broche & un jus deffous . Un Ragoût de Moufferons . Des Afperges au jus ...
... broche . Pour les deux bouts , une Tourte de Crême , & un Plat de Petits - choux . Quatre moyens Entremets . Un Pain au Jambon . Des Ris - de - veau piquez à la broche & un jus deffous . Un Ragoût de Moufferons . Des Afperges au jus ...
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... broche , avec une effence de Jambon . Un de Poularde accompagnée . Un Poupeton de Tourterelles . Un de Cannetons gras au jus Un de Fricandeaux de Mouton à la Pafle - pierre . Un de Filets de Boeuf farcis à la braise ; avec un ragoût de ...
... broche , avec une effence de Jambon . Un de Poularde accompagnée . Un Poupeton de Tourterelles . Un de Cannetons gras au jus Un de Fricandeaux de Mouton à la Pafle - pierre . Un de Filets de Boeuf farcis à la braise ; avec un ragoût de ...
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... broche . Deux de Poulets à l'Angloife . Aux quatre coins des Jattes ovales cou- pées , quatre Potages . Un de Poularde en Julienne , aux poin- tes d'Afperges . Un de Poulets à la purée verte , garni de cœurs de Laituës . Un de Pigeons à ...
... broche . Deux de Poulets à l'Angloife . Aux quatre coins des Jattes ovales cou- pées , quatre Potages . Un de Poularde en Julienne , aux poin- tes d'Afperges . Un de Poulets à la purée verte , garni de cœurs de Laituës . Un de Pigeons à ...
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... broche , avec un Coulis d'Anchois deffous . Relevez le Potage d'une Tourte de Moruë . SECOND SERVICE . Un plat de Rôt dans le milieu , foit de Court- boüillon , ou de Friture , de ce qu'on trouve felon la faifon . Quatre Entremets . Un ...
... broche , avec un Coulis d'Anchois deffous . Relevez le Potage d'une Tourte de Moruë . SECOND SERVICE . Un plat de Rôt dans le milieu , foit de Court- boüillon , ou de Friture , de ce qu'on trouve felon la faifon . Quatre Entremets . Un ...
Términos y frases comunes
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez