Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, Volumen2C. Prudhomme, 1734 |
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... chaudement vos An- doüilles avec un entonnoir , & vous fice- lerez le tout après quoi vous les ferez blanchir dans de Peau , & les empote rez de la même maniere que celles de Cochon . On les fait cuire de même , il les faut auffi ...
... chaudement vos An- doüilles avec un entonnoir , & vous fice- lerez le tout après quoi vous les ferez blanchir dans de Peau , & les empote rez de la même maniere que celles de Cochon . On les fait cuire de même , il les faut auffi ...
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... que vôtre Ragoût foit d'un bon goût , & qu'il ait de la pointe , & vous le jettez fur vos Barbottes , & les fervez chaudement . Lefdites Lefdites Barbottes fe font en maigre de la même maniere 120 B. Le nouveau Cuifinier.
... que vôtre Ragoût foit d'un bon goût , & qu'il ait de la pointe , & vous le jettez fur vos Barbottes , & les fervez chaudement . Lefdites Lefdites Barbottes fe font en maigre de la même maniere 120 B. Le nouveau Cuifinier.
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... chaudement . Salmi de Becaffes au vin . Faites rôtir des Becaffes ; & quand el- les feront à demi cuites , coupez - les en pieces , & mettez - les dans une cafferole avec du vin , felon la quantité des Be- caffes que vous aurez . Mettez ...
... chaudement . Salmi de Becaffes au vin . Faites rôtir des Becaffes ; & quand el- les feront à demi cuites , coupez - les en pieces , & mettez - les dans une cafferole avec du vin , felon la quantité des Be- caffes que vous aurez . Mettez ...
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... chaudement . BEIGNET S. Il fe fait des Beignets de plufieurs ma- nieres . Il y a des Beignets de pomme , des Beignets au lait , des Beignets de blanc- manger , des Beignets de boüillon , & des Beignets à l'eau ; & on fert les uns & les ...
... chaudement . BEIGNET S. Il fe fait des Beignets de plufieurs ma- nieres . Il y a des Beignets de pomme , des Beignets au lait , des Beignets de blanc- manger , des Beignets de boüillon , & des Beignets à l'eau ; & on fert les uns & les ...
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... chaudement ; enfuite on fait un ragoût compofé de Ris - de - veau blanchis , des champignons , des truffes , des cûs d'artichaux , le tout coupé par pe- tits morceaux , que vous paffez dans la caf- ferole avec lard fondu : vous le moüil ...
... chaudement ; enfuite on fait un ragoût compofé de Ris - de - veau blanchis , des champignons , des truffes , des cûs d'artichaux , le tout coupé par pe- tits morceaux , que vous paffez dans la caf- ferole avec lard fondu : vous le moüil ...
Términos y frases comunes
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez