Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, Volumen2C. Prudhomme, 1734 |
Dentro del libro
Resultados 1-5 de 100
Página 15
... Coulis à la Reine . Un d'une Bifque de Pigeons . Six Hors - d'œuvres . { [ Un de Perdreaux aux fines herbes à la broche , avec une effence de Jambon . Un de Poularde accompagnée . Un Poupeton de Tourterelles . Un de Cannetons gras au ...
... Coulis à la Reine . Un d'une Bifque de Pigeons . Six Hors - d'œuvres . { [ Un de Perdreaux aux fines herbes à la broche , avec une effence de Jambon . Un de Poularde accompagnée . Un Poupeton de Tourterelles . Un de Cannetons gras au ...
Página 19
... Coulis de Lapreaux . Un Pâté de Faifans , avec un Coulis de Faifans . Aux quatre coins quatre petits Potages :: Un de Poulardes au Jambon , garni de Cardes . Un de huit Pigeons de voliere aux Oi- gnons , au Bafilic . Un Jandarme aux ...
... Coulis de Lapreaux . Un Pâté de Faifans , avec un Coulis de Faifans . Aux quatre coins quatre petits Potages :: Un de Poulardes au Jambon , garni de Cardes . Un de huit Pigeons de voliere aux Oi- gnons , au Bafilic . Un Jandarme aux ...
Página 25
... coulis clair par - deffus . Un de Ramequins . Un de Ris - de - veau frits . Un d'œufs à la Crêpine . Un de montans de Cardes au jus , ou des montans de Laituës Romaines . Cette Table peut fervir pour un Dîné . TABLE De trente à trente ...
... coulis clair par - deffus . Un de Ramequins . Un de Ris - de - veau frits . Un d'œufs à la Crêpine . Un de montans de Cardes au jus , ou des montans de Laituës Romaines . Cette Table peut fervir pour un Dîné . TABLE De trente à trente ...
Página 37
... coulis à demi - roux . Un de Perches garni de Laitances . Quatre moyennes Entrées . Une de Vives à la broche , au coulis d'Ecrevices . Une de filets de Turbot , avec un Ra- goût de Moufferons . Une de Bàrbuës en Cafferole . Une de ...
... coulis à demi - roux . Un de Perches garni de Laitances . Quatre moyennes Entrées . Une de Vives à la broche , au coulis d'Ecrevices . Une de filets de Turbot , avec un Ra- goût de Moufferons . Une de Bàrbuës en Cafferole . Une de ...
Página 42
... coulis d'E- crevices . Deux d'Eperlans en caiffe . Deux de Vives aux Olives . Deux de filets de Moruë frite . Deux Pains à la Dauphine . Deux d'Anguilles au blanc . SECOND SERVICE . Relevez les quatre groffes Entrées de quatre plat de ...
... coulis d'E- crevices . Deux d'Eperlans en caiffe . Deux de Vives aux Olives . Deux de filets de Moruë frite . Deux Pains à la Dauphine . Deux d'Anguilles au blanc . SECOND SERVICE . Relevez les quatre groffes Entrées de quatre plat de ...
Términos y frases comunes
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez