Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, Volumen2C. Prudhomme, 1734 |
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... couvrez- les de beurre fondu comme les Artichaux , mettant un linge entre deux : & les tenez dans un lieu temperé . Pour vous en fer- vir , faites les tremper & cuire comme les autres . K B. BAIN - MARIE . Renez trois livres de tranche ...
... couvrez- les de beurre fondu comme les Artichaux , mettant un linge entre deux : & les tenez dans un lieu temperé . Pour vous en fer- vir , faites les tremper & cuire comme les autres . K B. BAIN - MARIE . Renez trois livres de tranche ...
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... couvrez ladite cafferole , & vous le mettez fuer fur un fourneau , dans le temps qu'il veut commencer à s'attacher , il faut prendre garde qu'il ne foit pas roux ; il faut le moüiller de deux ou trois cuillerées de bon boüillon , felon ...
... couvrez ladite cafferole , & vous le mettez fuer fur un fourneau , dans le temps qu'il veut commencer à s'attacher , il faut prendre garde qu'il ne foit pas roux ; il faut le moüiller de deux ou trois cuillerées de bon boüillon , felon ...
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... couvrez la marmite de fon couvercle , ou le pot de terre , & re- tirez - la en arriere , qu'elle ne boüille qu'à petit feu ; l'eau étant réduite à la valeur de trois demi - feptiers , paffez vôtre cor- ne de Cerf dans une étamine ou ...
... couvrez la marmite de fon couvercle , ou le pot de terre , & re- tirez - la en arriere , qu'elle ne boüille qu'à petit feu ; l'eau étant réduite à la valeur de trois demi - feptiers , paffez vôtre cor- ne de Cerf dans une étamine ou ...
Página 146
... couvrez , & laiffez bien cuire vôtre piece de Bœuf en cuifant tout doucement . Quand elle est cuite , & que le bouillon eft confommé , -vous la laiffez refroidir dans fa graiffe ; é- tant froide , vous la coupez en tranches minces ...
... couvrez , & laiffez bien cuire vôtre piece de Bœuf en cuifant tout doucement . Quand elle est cuite , & que le bouillon eft confommé , -vous la laiffez refroidir dans fa graiffe ; é- tant froide , vous la coupez en tranches minces ...
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... couvrez de tranches de Boeuf & de bardes de lard , comme deffous : fermez bien votre marmite ; faites - la cuire , feu deffus & deffous pendant dix à douze heures ; faites une fauffe hachée avec du Jambon coupé en dez , des champignons ...
... couvrez de tranches de Boeuf & de bardes de lard , comme deffous : fermez bien votre marmite ; faites - la cuire , feu deffus & deffous pendant dix à douze heures ; faites une fauffe hachée avec du Jambon coupé en dez , des champignons ...
Términos y frases comunes
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez