Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, Volumen2C. Prudhomme, 1734 |
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... Crême frite , garni de bei- gnets de pêches dans la saison , au autres . Quatre moyens . Un Ragoût de Truffes vertes . Un plat d'Artichaux à la braife , au Jambon . Un plat de petits Pois dans la faifon . Un Royal & Bourgeois . 13.
... Crême frite , garni de bei- gnets de pêches dans la saison , au autres . Quatre moyens . Un Ragoût de Truffes vertes . Un plat d'Artichaux à la braife , au Jambon . Un plat de petits Pois dans la faifon . Un Royal & Bourgeois . 13.
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... Crême . Un de montans de Laituës Romaines au jus , ou bien des Cardes . Un de rôties de Jambon . TABLE De vingt Couverts , fervie à vingt - un ; un grand plat , quatre moyens , buit pe- tits , buit Hors - d'œuvres , à Șoupé . P Our le ...
... Crême . Un de montans de Laituës Romaines au jus , ou bien des Cardes . Un de rôties de Jambon . TABLE De vingt Couverts , fervie à vingt - un ; un grand plat , quatre moyens , buit pe- tits , buit Hors - d'œuvres , à Șoupé . P Our le ...
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... Crême veloutée . Relevez les quatre Potages des quatre coins , de quatre plats de Rôt : Un de Poule de Coq . Un de Campine . Un de Poulets . Un de Pigeons . Relevez les huit Hors - d'œuvres de quatre Salades , & de quatre d'Oranges & de ...
... Crême veloutée . Relevez les quatre Potages des quatre coins , de quatre plats de Rôt : Un de Poule de Coq . Un de Campine . Un de Poulets . Un de Pigeons . Relevez les huit Hors - d'œuvres de quatre Salades , & de quatre d'Oranges & de ...
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... Un Ragoût de Laitances . Un d'Ecrevices au blanc . Un de Pain à la Crême . Un Ragoût d'Huitres , ou Huitres gril lées . Deux Salades . I " TABLE De huit à dix Couverts à Diné . Servie Ciiij Royal & Bourgeois . 31 TABLE ...
... Un Ragoût de Laitances . Un d'Ecrevices au blanc . Un de Pain à la Crême . Un Ragoût d'Huitres , ou Huitres gril lées . Deux Salades . I " TABLE De huit à dix Couverts à Diné . Servie Ciiij Royal & Bourgeois . 31 TABLE ...
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... Crême , garnie de petit Pain à la Crême . Deux Plats de Rôt . Soit de Court bouillon de Saumon , de Turbot , ou de Barbuë , ou de groffes Car- pes , ou de Brochet , ou de grandes Trui 32 Le nouveau Cuifinier.
... Crême , garnie de petit Pain à la Crême . Deux Plats de Rôt . Soit de Court bouillon de Saumon , de Turbot , ou de Barbuë , ou de groffes Car- pes , ou de Brochet , ou de grandes Trui 32 Le nouveau Cuifinier.
Términos y frases comunes
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez