Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, Volumen2C. Prudhomme, 1734 |
Dentro del libro
Resultados 1-5 de 100
Página 93
... cuire vous gar niffez vôtre plat de fricandeaux en façon de côtelettes piquées , avec pain frit ; && étant fur la Table , on ôte les peaux pour avoir la liberté de le manger avec une cuillier ALOUETTES . Sont de petits oifeaux d'une ...
... cuire vous gar niffez vôtre plat de fricandeaux en façon de côtelettes piquées , avec pain frit ; && étant fur la Table , on ôte les peaux pour avoir la liberté de le manger avec une cuillier ALOUETTES . Sont de petits oifeaux d'une ...
Página 100
... cuire dans du vin blanc avec fines herbes , ou dans deux tiers d'eau , & un tiers de lie , auffi avec fines herbes . On fert l'un & l'autre froid pour Entremets . ) ANDOUILLETTES Prenez de la roüelle de Veau , hachez- la avec du lard ...
... cuire dans du vin blanc avec fines herbes , ou dans deux tiers d'eau , & un tiers de lie , auffi avec fines herbes . On fert l'un & l'autre froid pour Entremets . ) ANDOUILLETTES Prenez de la roüelle de Veau , hachez- la avec du lard ...
Página 101
... cuire avec vin blanc , beurre , un bouquet de fines herbes ; & du reîte , on en forme des Andoüillettes , l'on mer cuire dans du beurre , avec du bouillon de poiffon , & un bouquet de fines herbes . Pour le Ragoût que l'on jet te deflus ...
... cuire avec vin blanc , beurre , un bouquet de fines herbes ; & du reîte , on en forme des Andoüillettes , l'on mer cuire dans du beurre , avec du bouillon de poiffon , & un bouquet de fines herbes . Pour le Ragoût que l'on jet te deflus ...
Página 106
... cuire de même que le Jambon de Poiffon , c'est - à - dire , moitié eau , & moitié vin vermeil , affaifonné de clous , laurier & poivre . Etant refroidi dans fon bouillon , fervez par tranches pour En- Hemets , plûtôt que pour Entrées ...
... cuire de même que le Jambon de Poiffon , c'est - à - dire , moitié eau , & moitié vin vermeil , affaifonné de clous , laurier & poivre . Etant refroidi dans fon bouillon , fervez par tranches pour En- Hemets , plûtôt que pour Entrées ...
Página 107
François Massialot. ) Artichaux à la fauffe blanche . Faites cuire des petits Artichaux dans Feau & un peu de fel ... cuire à l'eau , étant cuits on les paffe au beurre dans la cafferole , & on y met de la crême , Royal & Bourgeois ...
François Massialot. ) Artichaux à la fauffe blanche . Faites cuire des petits Artichaux dans Feau & un peu de fel ... cuire à l'eau , étant cuits on les paffe au beurre dans la cafferole , & on y met de la crême , Royal & Bourgeois ...
Términos y frases comunes
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez