Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, Volumen2C. Prudhomme, 1734 |
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... autres ne fe trouvent pas capables ou ne font pas leur devoir . › Il doit fe fournir de tout ce qui est ne- ceffaire dans la Maison , & délivrer ce qu'il faut aux Domeftiques , fans les cha- griner ; en prenant garde de ne rien don- ner ...
... autres ne fe trouvent pas capables ou ne font pas leur devoir . › Il doit fe fournir de tout ce qui est ne- ceffaire dans la Maison , & délivrer ce qu'il faut aux Domeftiques , fans les cha- griner ; en prenant garde de ne rien don- ner ...
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... autres Marchandifes neceffaires à la Maifon ; & avec un Chandelier pour la Chandelle . Il eft auffi de fon devoir d'avoir foin du Sel , du Poivre , du Clou , de la Muf- cade , du Maffis , de la Canelle , du Poi- vre long , Gomme ...
... autres Marchandifes neceffaires à la Maifon ; & avec un Chandelier pour la Chandelle . Il eft auffi de fon devoir d'avoir foin du Sel , du Poivre , du Clou , de la Muf- cade , du Maffis , de la Canelle , du Poi- vre long , Gomme ...
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... autres . Quand vous aurez un Repas reglé à donner , vous aurez attention au nombre des Perfonnes , pour placer vos couverts , & à la qualité des Viandes pour les bien ordonner , afin d'éviter le voisinage de deux Plats d'une même façon ...
... autres . Quand vous aurez un Repas reglé à donner , vous aurez attention au nombre des Perfonnes , pour placer vos couverts , & à la qualité des Viandes pour les bien ordonner , afin d'éviter le voisinage de deux Plats d'une même façon ...
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François Massialot. L'autre un Pâté Royal . Deux terrines de Cailles aux Choux . Pour les autres quatre Plats , deux dans chaque flanc . Deux de Poulets gras aux Truffes vertes . Deux de Pigeons Cochois farcis au Jambon . Quatre autres ...
François Massialot. L'autre un Pâté Royal . Deux terrines de Cailles aux Choux . Pour les autres quatre Plats , deux dans chaque flanc . Deux de Poulets gras aux Truffes vertes . Deux de Pigeons Cochois farcis au Jambon . Quatre autres ...
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... autres petites Jattes quarrées coupées de quatre Salades d'En- tremets : Deux de Truffes . Deux de queues d'Ecrevices au jus de Citron . Relevez les huit plats de Rôt ; fçavoir , les quatre qui font le fil de la Table , & les quatre autres ...
... autres petites Jattes quarrées coupées de quatre Salades d'En- tremets : Deux de Truffes . Deux de queues d'Ecrevices au jus de Citron . Relevez les huit plats de Rôt ; fçavoir , les quatre qui font le fil de la Table , & les quatre autres ...
Términos y frases comunes
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez