Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, Volumen2C. Prudhomme, 1734 |
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... foigneufement avec du papier , & une planche par - dessus , pour que cela ne refpire le moindre air , Pour les employer on les deffale aupa- ravant dans l'eau fraîche . Ils fe peuvent garder une Royal & Bourgeois . A 109.
... foigneufement avec du papier , & une planche par - dessus , pour que cela ne refpire le moindre air , Pour les employer on les deffale aupa- ravant dans l'eau fraîche . Ils fe peuvent garder une Royal & Bourgeois . A 109.
Página 184
... dessus , & une fauffe de même . Vous garniffez de Ris - de - veau piquez , champignons far- cis . Il fe peut auffi accommoder comme on verra au premier article de la Truite , let- tre T. où l'on peut avoir recours pour s'en inftruire ...
... dessus , & une fauffe de même . Vous garniffez de Ris - de - veau piquez , champignons far- cis . Il fe peut auffi accommoder comme on verra au premier article de la Truite , let- tre T. où l'on peut avoir recours pour s'en inftruire ...
Página 220
... ce qu'il y a de plus particulier là - dessus , Champignons frits . On les paffe dans une cafferole , avec peu de bouillon gras ou de l'oiffon , ou pu un rée claire , felon le temps , pour les 220 C. Le nouveau Cuisinier.
... ce qu'il y a de plus particulier là - dessus , Champignons frits . On les paffe dans une cafferole , avec peu de bouillon gras ou de l'oiffon , ou pu un rée claire , felon le temps , pour les 220 C. Le nouveau Cuisinier.
Página 254
... dessus , & on les fait cuire dans de bon jus . Etant cuits , dégraiffez les bien , & qu'il n'y ait point trop de fauffe : liez - la avec quel- que bon coulis ; & avant que de fervir , jettez un filet de vinaigre , & servez chaudement ...
... dessus , & on les fait cuire dans de bon jus . Etant cuits , dégraiffez les bien , & qu'il n'y ait point trop de fauffe : liez - la avec quel- que bon coulis ; & avant que de fervir , jettez un filet de vinaigre , & servez chaudement ...
Página 323
... dessus ;, pais après étant lié , qu'il foit d'un bon goût , vous le fervez chaudement pour Entremets , ou bien pour mafquer des Entrées de Poiffon . Ce même coulis fert pour les Bifques d'Ecrevices , mais il faut le rendre plus liquide ...
... dessus ;, pais après étant lié , qu'il foit d'un bon goût , vous le fervez chaudement pour Entremets , ou bien pour mafquer des Entrées de Poiffon . Ce même coulis fert pour les Bifques d'Ecrevices , mais il faut le rendre plus liquide ...
Términos y frases comunes
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez