Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, Volumen2C. Prudhomme, 1734 |
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... douce , & en toutes fortes de Légumes & de Fruits . Il doit encore faire marché avec un Epicier pour le Sucre , les Epiceries , Bougies , Flambeaux de Poing , Huile & autres Marchandifes neceffaires à la Maifon ; & avec un Chandelier ...
... douce , & en toutes fortes de Légumes & de Fruits . Il doit encore faire marché avec un Epicier pour le Sucre , les Epiceries , Bougies , Flambeaux de Poing , Huile & autres Marchandifes neceffaires à la Maifon ; & avec un Chandelier ...
Página 95
... douce , & un peu de perfil haché dedans , vous jettez ladite liaifon dans la caffero- le , que vous retournez fur le feu , pour que cela la lie , & la dégraiffe en même temps : mettez un jus de citron , & fer- yez . A LOZE . Eft un ...
... douce , & un peu de perfil haché dedans , vous jettez ladite liaifon dans la caffero- le , que vous retournez fur le feu , pour que cela la lie , & la dégraiffe en même temps : mettez un jus de citron , & fer- yez . A LOZE . Eft un ...
Página 99
... douce , on les pane , & on les fait griller à petit feu , & on les fert chaudement . Ces fortes d'Andouilles fe peuvent faire en Eté , quand on eft hors du temps des Cochons ; comme dans des Païs où l'on n'en tuë pas toute l'année ...
... douce , on les pane , & on les fait griller à petit feu , & on les fert chaudement . Ces fortes d'Andouilles fe peuvent faire en Eté , quand on eft hors du temps des Cochons ; comme dans des Païs où l'on n'en tuë pas toute l'année ...
Página 105
... douce . On la peut fervir auffi avec une fauffe au beurre , fel , poivre , & une pointe de rocambole . Anguille à l'Angloife . Il faut la dépoüiller , & la bien émon- der , la couper en trois ou quatre mor- ceaux , felon fa longueur ...
... douce . On la peut fervir auffi avec une fauffe au beurre , fel , poivre , & une pointe de rocambole . Anguille à l'Angloife . Il faut la dépoüiller , & la bien émon- der , la couper en trois ou quatre mor- ceaux , felon fa longueur ...
Página 117
... douce , de grandeur médiocre ; il eft d'un très - bon goût , & s'apprête de differente maniere : Barbeau en Caferole . Aprés avoir habillé proprement vos Barbeaux , vous les faites cuire dans une cafferole , avec vin , beurre frais ...
... douce , de grandeur médiocre ; il eft d'un très - bon goût , & s'apprête de differente maniere : Barbeau en Caferole . Aprés avoir habillé proprement vos Barbeaux , vous les faites cuire dans une cafferole , avec vin , beurre frais ...
Términos y frases comunes
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez