Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, Volumen2C. Prudhomme, 1734 |
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... Les Andouilles fe fervent pour Entrées . On fait celles de Cochon , de la maniere qui fuit . Andouilles de Cochon . Prenez un gros boyau de Cochon , & ôtez - en le gros bout , faites - le tremper un jour ou deux . Etant bien trempé & lavé , ...
... Les Andouilles fe fervent pour Entrées . On fait celles de Cochon , de la maniere qui fuit . Andouilles de Cochon . Prenez un gros boyau de Cochon , & ôtez - en le gros bout , faites - le tremper un jour ou deux . Etant bien trempé & lavé , ...
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... les arrofer avec de bon vin vermeil ce qu'il en faut . Cela étant fait , arrofez - en vôtre , hachis , du- quel vous emplirez des peaux d'Anguille ; étant emplies , faites - les mariner vingt- quatre heures dans du fel & de la lie de bon ...
... les arrofer avec de bon vin vermeil ce qu'il en faut . Cela étant fait , arrofez - en vôtre , hachis , du- quel vous emplirez des peaux d'Anguille ; étant emplies , faites - les mariner vingt- quatre heures dans du fel & de la lie de bon ...
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... faites une fauffe blanche avec des jaunes d'œufs & verjus , quand le temps . le permet , & qu'on eft prêt à fervir . Anguilles à la fauffe rouffe pour Entrée . Etant coupées par morceaux , vous les paffez à la cafferole avec beurre roux ...
... faites une fauffe blanche avec des jaunes d'œufs & verjus , quand le temps . le permet , & qu'on eft prêt à fervir . Anguilles à la fauffe rouffe pour Entrée . Etant coupées par morceaux , vous les paffez à la cafferole avec beurre roux ...
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... le gril . Après l'avoir dépouillée , mife par tron- çons , & cifelée , faites - les mariner ́un peu de temps dans du beurre fondu , un peu de fines herbes , perfil , ciboules , poivre & fel ; puis faites - la chauffer un peu , & remuez bien ...
... le gril . Après l'avoir dépouillée , mife par tron- çons , & cifelée , faites - les mariner ́un peu de temps dans du beurre fondu , un peu de fines herbes , perfil , ciboules , poivre & fel ; puis faites - la chauffer un peu , & remuez bien ...
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... faites - y une Sauffe blanche avec bon beurre , vinaigre , fel & poivre blanc , avec anchois & ca- pres ; obfervez qu'il n'y a que les ... les peaux , & un lit de la chair ha- chée , en continuant ainsi comme un pain long . Enveloppez - les ...
... faites - y une Sauffe blanche avec bon beurre , vinaigre , fel & poivre blanc , avec anchois & ca- pres ; obfervez qu'il n'y a que les ... les peaux , & un lit de la chair ha- chée , en continuant ainsi comme un pain long . Enveloppez - les ...
Términos y frases comunes
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez