Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, Volumen2C. Prudhomme, 1734 |
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... Farce foit délicate & pas trop graffe , & affaifonnée comme il faut . Avec cette Farce , on forme fur des af- fiettes telle maniere de Poiffons s que l'on veut ; à l'une , des Soles ; à l'autre , un Turbot ; fur l'autre , des Carlets ...
... Farce foit délicate & pas trop graffe , & affaifonnée comme il faut . Avec cette Farce , on forme fur des af- fiettes telle maniere de Poiffons s que l'on veut ; à l'une , des Soles ; à l'autre , un Turbot ; fur l'autre , des Carlets ...
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François Massialot. tre Farce formée en maniere de Poiffons . Vous les panez enfuite proprement par- deffus , & les faites cuire au four . Pour des Soles , on les peut encore former fur une feuille de Patience qui en a affez la figure ...
François Massialot. tre Farce formée en maniere de Poiffons . Vous les panez enfuite proprement par- deffus , & les faites cuire au four . Pour des Soles , on les peut encore former fur une feuille de Patience qui en a affez la figure ...
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... Farce . On les garnira de quelque peu de Pain frit , Perfil frit , Racines marinées frites en pâ- te , cûs d'Artichaux frits en pâte , & quel- ques morceaux de concombres . Pour l'Entremets . Un plat d'Afperges à la crême . Un de Tourte ...
... Farce . On les garnira de quelque peu de Pain frit , Perfil frit , Racines marinées frites en pâ- te , cûs d'Artichaux frits en pâte , & quel- ques morceaux de concombres . Pour l'Entremets . Un plat d'Afperges à la crême . Un de Tourte ...
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... farce ; étant farcis , trempez - les dans des œufs battus , enfui te panez - les bien , c'est à - dire , jettez def fus de la mie de pain bien fine ; après fai- tes - les frire comme des croquets , & gar- niffez vôtre plat avec du ...
... farce ; étant farcis , trempez - les dans des œufs battus , enfui te panez - les bien , c'est à - dire , jettez def fus de la mie de pain bien fine ; après fai- tes - les frire comme des croquets , & gar- niffez vôtre plat avec du ...
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... farce que vous compoferez ainfi . Prenez mie de pain blanc bien éfrai- fée , toutes fortes de fines herbes , perfil ciboules ,, le tout bien , haché ; poivre , clou , mufcade & fel : ajoûtez - y quel- ques jaunes d'œufs durs , Anchois ...
... farce que vous compoferez ainfi . Prenez mie de pain blanc bien éfrai- fée , toutes fortes de fines herbes , perfil ciboules ,, le tout bien , haché ; poivre , clou , mufcade & fel : ajoûtez - y quel- ques jaunes d'œufs durs , Anchois ...
Términos y frases comunes
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez