Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, Volumen2C. Prudhomme, 1734 |
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... farine , après on y jette fes Racines , on les frit & affaifon- ne comme il faut ; & on hache enfuite le tout fur la table , pour en faire une Far- ce , mêlée d'un peu de perfil & de cibou le , de toutes fortes de fines herbes , quel ...
... farine , après on y jette fes Racines , on les frit & affaifon- ne comme il faut ; & on hache enfuite le tout fur la table , pour en faire une Far- ce , mêlée d'un peu de perfil & de cibou le , de toutes fortes de fines herbes , quel ...
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... farine , du fel & du vin blanc , vous ferez une pâte comme celle de bei- gnets de pomme , pour empêter vos ra- cines , avant que de les frire avec du bon beurre & huile , chaque chose à part ; & les frirez comme d'autre marinade , de ...
... farine , du fel & du vin blanc , vous ferez une pâte comme celle de bei- gnets de pomme , pour empêter vos ra- cines , avant que de les frire avec du bon beurre & huile , chaque chose à part ; & les frirez comme d'autre marinade , de ...
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... , champignons , quelques foves gras dont vous paffez le tout enfemble , & que vous poudrez d'un peu de farine , fi vous n'avez point de Coulis ; enfuite vous moüillez d'un bon jus de Boeuf ou de Veau 94 A. Le nouveau Caifinier.
... , champignons , quelques foves gras dont vous paffez le tout enfemble , & que vous poudrez d'un peu de farine , fi vous n'avez point de Coulis ; enfuite vous moüillez d'un bon jus de Boeuf ou de Veau 94 A. Le nouveau Caifinier.
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... remarquera feulement ,. que l'on peut- frire les arêtes des Anchois qui vous auront fervi , les ayant paffées dans une pâte faite avec eau , farine 9 un un œuf , & un petit morceau de beurre fondu 96 A Le nouveau Cuifinier.
... remarquera feulement ,. que l'on peut- frire les arêtes des Anchois qui vous auront fervi , les ayant paffées dans une pâte faite avec eau , farine 9 un un œuf , & un petit morceau de beurre fondu 96 A Le nouveau Cuifinier.
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... farine , un peu de bouillon de poiffon ou puree claire , champignons , ciboules & perfil haché , un bouquet de fines herbes ; ajoûtez y fel , poivre , clous & capres ; faites bouillir le tout ensemble . Vôtre Ragoût étant prefque cuit ...
... farine , un peu de bouillon de poiffon ou puree claire , champignons , ciboules & perfil haché , un bouquet de fines herbes ; ajoûtez y fel , poivre , clous & capres ; faites bouillir le tout ensemble . Vôtre Ragoût étant prefque cuit ...
Términos y frases comunes
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez