Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, Volumen2C. Prudhomme, 1734 |
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... fausse ; y en a qui fe fervent d'un petit roux , qui eft un morceau de beurre avec un peu de farine rouffi , & le mettent pareille- ment dedans , les dreffent dans un plat , & les fervent . iÏ D'autres les font cuire , comme ci - def ...
... fausse ; y en a qui fe fervent d'un petit roux , qui eft un morceau de beurre avec un peu de farine rouffi , & le mettent pareille- ment dedans , les dreffent dans un plat , & les fervent . iÏ D'autres les font cuire , comme ci - def ...
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... fausse avec un bon coulis , & fervez avec jus de citron & capres . On peut auffi , étant lardé de gros lard , & cuit comme nous avons dit , le laiffer refroidir dans fon bouillon , & le fervir fur une serviette , garni de perfil verd ...
... fausse avec un bon coulis , & fervez avec jus de citron & capres . On peut auffi , étant lardé de gros lard , & cuit comme nous avons dit , le laiffer refroidir dans fon bouillon , & le fervir fur une serviette , garni de perfil verd ...
Términos y frases comunes
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez