Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, Volumen2C. Prudhomme, 1734 |
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... ferez une pâte comme celle de bei- gnets de pomme , pour empêter vos ra- cines , avant que de les frire avec du bon beurre & huile , chaque chose à part ; & les frirez comme d'autre marinade , de même que les Salfifix & autres Racines ...
... ferez une pâte comme celle de bei- gnets de pomme , pour empêter vos ra- cines , avant que de les frire avec du bon beurre & huile , chaque chose à part ; & les frirez comme d'autre marinade , de même que les Salfifix & autres Racines ...
Página 98
... ferez cui- tre doucement , en les écumant bien , y jettant après que vous les aurez écumées , une pinte de lait . Vous les laifferez re- froidir dans le même bouillon , & vous les tirerez enfuite , & prendrez garde de les rompre : on ...
... ferez cui- tre doucement , en les écumant bien , y jettant après que vous les aurez écumées , une pinte de lait . Vous les laifferez re- froidir dans le même bouillon , & vous les tirerez enfuite , & prendrez garde de les rompre : on ...
Página 99
... ferez blanchir dans de Peau , & les empote rez de la même maniere que celles de Cochon . On les fait cuire de même , il les faut auffi laiffer refroidir dans leur boüil- lon pour les fervir , on les trempe dans un peu de graiffe douce ...
... ferez blanchir dans de Peau , & les empote rez de la même maniere que celles de Cochon . On les fait cuire de même , il les faut auffi laiffer refroidir dans leur boüil- lon pour les fervir , on les trempe dans un peu de graiffe douce ...
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... ferez cuire dans du vin blanc avec fines herbes , ou dans deux tiers d'eau , & un tiers de lie , auffi avec fines herbes . On fert l'un & l'autre froid pour Entremets . ) ANDOUILLETTES Prenez de la roüelle de Veau , hachez- la avec du ...
... ferez cuire dans du vin blanc avec fines herbes , ou dans deux tiers d'eau , & un tiers de lie , auffi avec fines herbes . On fert l'un & l'autre froid pour Entremets . ) ANDOUILLETTES Prenez de la roüelle de Veau , hachez- la avec du ...
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... ferez blanchir à l'eau bouillante . Etant égoutez fur une serviette , vous les paffez au beur re blanc , & vous les faites cuire avec fel , poivre , clous , & un morceau de citron ; quelques - uns y mettent un verre de vin blanc ...
... ferez blanchir à l'eau bouillante . Etant égoutez fur une serviette , vous les paffez au beur re blanc , & vous les faites cuire avec fel , poivre , clous , & un morceau de citron ; quelques - uns y mettent un verre de vin blanc ...
Términos y frases comunes
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez