Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, Volumen2C. Prudhomme, 1734 |
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François Massialot. luy d'une orange , avec fel & poivre ; & fervez pour Entrée . 1 On la fert auffi à la fauffe Robert , & à la fauffe douce . On la peut fervir auffi avec une fauffe au beurre , fel , poivre , & une pointe de rocambole ...
François Massialot. luy d'une orange , avec fel & poivre ; & fervez pour Entrée . 1 On la fert auffi à la fauffe Robert , & à la fauffe douce . On la peut fervir auffi avec une fauffe au beurre , fel , poivre , & une pointe de rocambole ...
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... fervez par tranches pour En- Hemets , plûtôt que pour Entrées . ARTICHAUX . Eft un Légume dont on fe fert pour garnir les Ragoûts & les Pâtez de bea- tilles . Voici diverfes manieres d'accom moder des Artichaux , pour fervir d'En ...
... fervez par tranches pour En- Hemets , plûtôt que pour Entrées . ARTICHAUX . Eft un Légume dont on fe fert pour garnir les Ragoûts & les Pâtez de bea- tilles . Voici diverfes manieres d'accom moder des Artichaux , pour fervir d'En ...
Página 112
... fer- vez en même temps On en peut faire autant , pour des cûs d'Artichaux , & pour les petits Pois ; mais à ceux - ci ... fervez à cour- te fauffe . On fert auffi des Afperges en bâton entieres , à l'effence de Jambon . Asperges Afperges ...
... fer- vez en même temps On en peut faire autant , pour des cûs d'Artichaux , & pour les petits Pois ; mais à ceux - ci ... fervez à cour- te fauffe . On fert auffi des Afperges en bâton entieres , à l'effence de Jambon . Asperges Afperges ...
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... fervez pour Entremets . Autres manieres . Si vous n'avez point d'autre plat au blanc , laiffez vôtre Barbuë entière ; & fervez la chaudement pour entrée , avec une fauffe blanche liée avec de la crême , affaifonnée de fel & poivre blanc ...
... fervez pour Entremets . Autres manieres . Si vous n'avez point d'autre plat au blanc , laiffez vôtre Barbuë entière ; & fervez la chaudement pour entrée , avec une fauffe blanche liée avec de la crême , affaifonnée de fel & poivre blanc ...
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... Poularde deffus , & vôtre ragoût tout autour , & fervez . Bifque de Cailles & autres . Vous trouffez vos Cailles bien propre- M ment comme des Poulets , & vous les paffez au Royal & Bourgeois . B. 137 Bifque de Poularde. ...
... Poularde deffus , & vôtre ragoût tout autour , & fervez . Bifque de Cailles & autres . Vous trouffez vos Cailles bien propre- M ment comme des Poulets , & vous les paffez au Royal & Bourgeois . B. 137 Bifque de Poularde. ...
Términos y frases comunes
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez