Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, Volumen2C. Prudhomme, 1734 |
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... fondu ; & quand ils font un peu roux , vous les moüillez d'un bon jus , & vous les laiffez mittonner für le fourreau ; & quand vous êtes prêt à fervir , vous les dégraiffez bien , & vous les liez avec un bon Cou- lis de Veau & de Jambon ...
... fondu ; & quand ils font un peu roux , vous les moüillez d'un bon jus , & vous les laiffez mittonner für le fourreau ; & quand vous êtes prêt à fervir , vous les dégraiffez bien , & vous les liez avec un bon Cou- lis de Veau & de Jambon ...
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... . On remarquera feulement ,. que l'on peut- frire les arêtes des Anchois qui vous auront fervi , les ayant paffées dans une pâte faite avec eau , farine 9 un un œuf , & un petit morceau de beurre fondu 96 A Le nouveau Cuifinier.
... . On remarquera feulement ,. que l'on peut- frire les arêtes des Anchois qui vous auront fervi , les ayant paffées dans une pâte faite avec eau , farine 9 un un œuf , & un petit morceau de beurre fondu 96 A Le nouveau Cuifinier.
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François Massialot. un œuf , & un petit morceau de beurre fondu dedans , le tout mêlé ensemble ; - & , ou vous en garnirez autre chofe , ou vous les fervirez pour Hors - d'œuvres , avec orange & perfil frit . 1 ANDOUILLES . Les ...
François Massialot. un œuf , & un petit morceau de beurre fondu dedans , le tout mêlé ensemble ; - & , ou vous en garnirez autre chofe , ou vous les fervirez pour Hors - d'œuvres , avec orange & perfil frit . 1 ANDOUILLES . Les ...
Página 104
... fondu , un peu de fines herbes , perfil , ciboules , poivre & fel ; puis faites - la chauffer un peu , & remuez bien le tout ensemble ; les tirer morceaux à morceaux , les paner avec de la mie de pain , & les faire gril- ler à petit feu ...
... fondu , un peu de fines herbes , perfil , ciboules , poivre & fel ; puis faites - la chauffer un peu , & remuez bien le tout ensemble ; les tirer morceaux à morceaux , les paner avec de la mie de pain , & les faire gril- ler à petit feu ...
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... fondu , perfil , cer- feüil coupé menu , & une ciboulette que vous retirez ; affaifonnez de fel , poivre & mufcade , & les faites mitonner avec un peu de bouillon gras dans un pot , petit feu ; étant cuites comme il faut , Nous les ...
... fondu , perfil , cer- feüil coupé menu , & une ciboulette que vous retirez ; affaifonnez de fel , poivre & mufcade , & les faites mitonner avec un peu de bouillon gras dans un pot , petit feu ; étant cuites comme il faut , Nous les ...
Términos y frases comunes
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez