Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, Volumen2C. Prudhomme, 1734 |
Dentro del libro
Resultados 1-5 de 69
Página 92
... un Ragoût de con combres , que l'on fait ainfi . Vous prenez des concombres ... fur votre Aloyau : ledir Ragoût de con- combres fert pour toutes fortes d'En ... fourneau ; on mer cedie Ragoût de concombres par - deffous , & les filets par ...
... un Ragoût de con combres , que l'on fait ainfi . Vous prenez des concombres ... fur votre Aloyau : ledir Ragoût de con- combres fert pour toutes fortes d'En ... fourneau ; on mer cedie Ragoût de concombres par - deffous , & les filets par ...
Página 99
... un peu d'échalottes hachées ; & vous y ajoûterez environ demi - feptier de bonne crême de lait . Vous pafferez le tout ensemble fur le fourneau , & tireroz après la cafferole en arriere . Il y faut jet- ter quatre ou cinq jaunes d'oeufs , ...
... un peu d'échalottes hachées ; & vous y ajoûterez environ demi - feptier de bonne crême de lait . Vous pafferez le tout ensemble fur le fourneau , & tireroz après la cafferole en arriere . Il y faut jet- ter quatre ou cinq jaunes d'oeufs , ...
Página 116
... une groffe poignée de farine , & les remuez fept à huit tours fur le fourneau , jufqu'à ce que la farine foit cuite , & le mouillez de moitié bouillon & moitié eau : détachez bien le fond de la cafferole ; mettez vôtre Balon dans une ...
... une groffe poignée de farine , & les remuez fept à huit tours fur le fourneau , jufqu'à ce que la farine foit cuite , & le mouillez de moitié bouillon & moitié eau : détachez bien le fond de la cafferole ; mettez vôtre Balon dans une ...
Página 123
... fur un fourneau pour le faire cuire ; & quand vous voyez qu'il eft cuit , vous le retirez , & le mettez fur des cendres chaudes , & vous y jettez une pinte de lait ; puis vous le fervez fec fur un plat , avec une ferviette blanche ...
... fur un fourneau pour le faire cuire ; & quand vous voyez qu'il eft cuit , vous le retirez , & le mettez fur des cendres chaudes , & vous y jettez une pinte de lait ; puis vous le fervez fec fur un plat , avec une ferviette blanche ...
Página 128
... fur le fourneau , vous aurez soin de re- muer toûjours . On y met auffi quelque eftomac de Poularde rôtie , haché ; & vous formerez vôtre pâte comme fi c'é- toit pour faire une Crême pâtiffiere . II faut fariner fur fon tour , vuider ...
... fur le fourneau , vous aurez soin de re- muer toûjours . On y met auffi quelque eftomac de Poularde rôtie , haché ; & vous formerez vôtre pâte comme fi c'é- toit pour faire une Crême pâtiffiere . II faut fariner fur fon tour , vuider ...
Términos y frases comunes
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez