Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, Volumen2C. Prudhomme, 1734 |
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... Bauf à la braife avec une Sauf- fe hachée . Culote de Bœuf à la braise avec une Sauf- fe à la Carpe . Culote de Bœuf au gros Dindon accompagne . fel . Entrée de Dindons gras aux fines herbes . Entrée de Royal & Bourgeois . 59.
... Bauf à la braife avec une Sauf- fe hachée . Culote de Bœuf à la braise avec une Sauf- fe à la Carpe . Culote de Bœuf au gros Dindon accompagne . fel . Entrée de Dindons gras aux fines herbes . Entrée de Royal & Bourgeois . 59.
Página 63
... gros Pigeons ou de Dindons au Jambon . Pâté de Poulets gras aux Truffes vertes . Pâté de Poulets à la Crême . Pâté de Chapons defoffez . - Pâté à l'Allemande aux Huitres . Pâté de Godiveau . Pâté de rouelle de Veau . Pâté au fang . Pâté ...
... gros Pigeons ou de Dindons au Jambon . Pâté de Poulets gras aux Truffes vertes . Pâté de Poulets à la Crême . Pâté de Chapons defoffez . - Pâté à l'Allemande aux Huitres . Pâté de Godiveau . Pâté de rouelle de Veau . Pâté au fang . Pâté ...
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... gros lard bien affaifonné de fines épices , fines her- bes , perfil , ciboule hachée , un peu de champignons , un peu de truffes hachées : quand vôtre Aloyau eft piqué , vous le ficelez , de peur qu'il ne fe caffe en le tirant de la ...
... gros lard bien affaifonné de fines épices , fines her- bes , perfil , ciboule hachée , un peu de champignons , un peu de truffes hachées : quand vôtre Aloyau eft piqué , vous le ficelez , de peur qu'il ne fe caffe en le tirant de la ...
Página 97
... gros boyau de Cochon , & ôtez - en le gros bout , faites - le tremper un jour ou deux . Etant bien trempé & lavé , faites - le blanchir dans de l'eau , avec un peu de fel , & quelques tranches d'oi- gnons & de citron . Après qu'il fera ...
... gros boyau de Cochon , & ôtez - en le gros bout , faites - le tremper un jour ou deux . Etant bien trempé & lavé , faites - le blanchir dans de l'eau , avec un peu de fel , & quelques tranches d'oi- gnons & de citron . Après qu'il fera ...
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... gros , coupez - les de la longueur dont vous vou- lez faire vos Andouilles : ficelez un des bouts , & prenez du lard blanchi , de la têtine de Veau blanchie , de la fraize de Veau de même , & coupez le tout par petits dez ou rouelles ...
... gros , coupez - les de la longueur dont vous vou- lez faire vos Andouilles : ficelez un des bouts , & prenez du lard blanchi , de la têtine de Veau blanchie , de la fraize de Veau de même , & coupez le tout par petits dez ou rouelles ...
Términos y frases comunes
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez