Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, Volumen2C. Prudhomme, 1734 |
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... hache enfuite le tout fur la table , pour en faire une Far- ce , mêlée d'un peu de perfil & de cibou le , de toutes fortes de fines herbes , quel- ques morceaux de Truffes & de Champi- gnons , un bon morceau de beurre , un peu de mie de ...
... hache enfuite le tout fur la table , pour en faire une Far- ce , mêlée d'un peu de perfil & de cibou le , de toutes fortes de fines herbes , quel- ques morceaux de Truffes & de Champi- gnons , un bon morceau de beurre , un peu de mie de ...
Página 85
... plufieurs filets de Poiffon , on fait une Sauffe qu'on appelle Ramolade , com- pofée de perfil haché , de la ciboule ha- chée , des Anchois hachez , des Capres hachées , le tout mis dans un plat avec un Royal & Bourgeois . 35.
... plufieurs filets de Poiffon , on fait une Sauffe qu'on appelle Ramolade , com- pofée de perfil haché , de la ciboule ha- chée , des Anchois hachez , des Capres hachées , le tout mis dans un plat avec un Royal & Bourgeois . 35.
Página 88
... hache lui don- ner un tour de broche pour luy faire pren- dre couleur , & le fervir avec un jus de Citron ou d'Orange . Agneau en Ragoût . Il faut avoir un quartier d'Agneau , le couper en quatre ; & après l'avoir lardé de moyen Lard ...
... hache lui don- ner un tour de broche pour luy faire pren- dre couleur , & le fervir avec un jus de Citron ou d'Orange . Agneau en Ragoût . Il faut avoir un quartier d'Agneau , le couper en quatre ; & après l'avoir lardé de moyen Lard ...
Página 95
... haché dedans , vous jettez ladite liaifon dans la caffero- le , que vous retournez fur le feu , pour que cela la lie , & la dégraiffe en même temps : mettez un jus de citron , & fer- yez . A LOZE . Eft un poiffon de Mer , qui paffe ordi ...
... haché dedans , vous jettez ladite liaifon dans la caffero- le , que vous retournez fur le feu , pour que cela la lie , & la dégraiffe en même temps : mettez un jus de citron , & fer- yez . A LOZE . Eft un poiffon de Mer , qui paffe ordi ...
Página 103
... haché , un bouquet de fines herbes ; ajoûtez y fel , poivre , clous & capres ; faites bouillir le tout ensemble . Vôtre Ragoût étant prefque cuit , mettez- y un peu de verjus & de vin blanc , & faites - le bouillir encore un peu ...
... haché , un bouquet de fines herbes ; ajoûtez y fel , poivre , clous & capres ; faites bouillir le tout ensemble . Vôtre Ragoût étant prefque cuit , mettez- y un peu de verjus & de vin blanc , & faites - le bouillir encore un peu ...
Términos y frases comunes
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez