Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, Volumen2C. Prudhomme, 1734 |
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... eau aux Ecrevices . Oeufs aux Truffes . Oeufs aux Campignons . Pâté de Macreuse . Pâté de Carpes . Pâté de Soles . Pâté d'Anguilles . Pâté de Turbot . Pâté de Barbuës . Pâté de Barbotes . Pâté de Royal & Bourgeois . 70.
... eau aux Ecrevices . Oeufs aux Truffes . Oeufs aux Campignons . Pâté de Macreuse . Pâté de Carpes . Pâté de Soles . Pâté d'Anguilles . Pâté de Turbot . Pâté de Barbuës . Pâté de Barbotes . Pâté de Royal & Bourgeois . 70.
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... . Afperges au jus . Afperges au beurre . Afperges au Jambon . Afperges à l'huile . Balon . Beignets à l'eau . Beignets au Blanc manger . Beignets au bouillon . Beignets Gij Royal & Bourgeois . 75 Lifte des Entremets en gras. ...
... . Afperges au jus . Afperges au beurre . Afperges au Jambon . Afperges à l'huile . Balon . Beignets à l'eau . Beignets au Blanc manger . Beignets au bouillon . Beignets Gij Royal & Bourgeois . 75 Lifte des Entremets en gras. ...
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... eau de fleur d'Orange . Oeufs à la Crêpine . Oeufs à l'Italienne . Oeufs au blanc de Perdrix . Oeufs au blanc de Poulardes . Oeufs au Jus brouillé . Oeufs à la Crême . Oeufs au bain - marie aux Ecrevices . Oeufs au bain - marie aux ...
... eau de fleur d'Orange . Oeufs à la Crêpine . Oeufs à l'Italienne . Oeufs au blanc de Perdrix . Oeufs au blanc de Poulardes . Oeufs au Jus brouillé . Oeufs à la Crême . Oeufs au bain - marie aux Ecrevices . Oeufs au bain - marie aux ...
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... eau . Beignets au lait . Beigners au ris . Beignets de pommes . Beignets de routes fortes de fruits . Blanc - manger , Canelas Cardes au beurre . Cardes au coulis d'Ecrevices .. Champignons en Ragoût . Champignons farcis . Choux ...
... eau . Beignets au lait . Beigners au ris . Beignets de pommes . Beignets de routes fortes de fruits . Blanc - manger , Canelas Cardes au beurre . Cardes au coulis d'Ecrevices .. Champignons en Ragoût . Champignons farcis . Choux ...
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... eau , avec un peu de fel , & quelques tranches d'oi- gnons & de citron . Après qu'il fera blan- chi , vous le tirerez dans de l'eau fraî- che , & l'ayant enfuite porté fur la Ta- ble , vous fendrez ce boyau en plufieurs bandes , vous le ...
... eau , avec un peu de fel , & quelques tranches d'oi- gnons & de citron . Après qu'il fera blan- chi , vous le tirerez dans de l'eau fraî- che , & l'ayant enfuite porté fur la Ta- ble , vous fendrez ce boyau en plufieurs bandes , vous le ...
Términos y frases comunes
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez