Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, Volumen2C. Prudhomme, 1734 |
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... en fera de même chez un Chair- cutier , pour qu'il le fourniffe de Lard , de Jambon de Mayence , de Bayonne & autres ; de Sauciffes , d'Andoüilles , Lan- gues fourrées & autres chofes concer- nant les Entremets ; même de Sain - Doux & Le ...
... en fera de même chez un Chair- cutier , pour qu'il le fourniffe de Lard , de Jambon de Mayence , de Bayonne & autres ; de Sauciffes , d'Andoüilles , Lan- gues fourrées & autres chofes concer- nant les Entremets ; même de Sain - Doux & Le ...
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... lui dire fur le Service : & fi on fe plaignoit d'un Plat , il doit le dire hon- nètement à l'Officier de Cuifine qui l'aura fait , afin qu'une autre fois il y prenne garde : & fi on le loüoit de quel- ques Plats , en avertir de même les ...
... lui dire fur le Service : & fi on fe plaignoit d'un Plat , il doit le dire hon- nètement à l'Officier de Cuifine qui l'aura fait , afin qu'une autre fois il y prenne garde : & fi on le loüoit de quel- ques Plats , en avertir de même les ...
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... Quand vous aurez un Repas reglé à donner , vous aurez attention au nombre des Perfonnes , pour placer vos couverts , & à la qualité des Viandes pour les bien ordonner , afin d'éviter le voisinage de deux Plats d'une même façon , fans en in- ...
... Quand vous aurez un Repas reglé à donner , vous aurez attention au nombre des Perfonnes , pour placer vos couverts , & à la qualité des Viandes pour les bien ordonner , afin d'éviter le voisinage de deux Plats d'une même façon , fans en in- ...
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François Massialot. ६ les bien nettoyer , & les faire auffi trém- per quelque temps dans du vin blanc pour en ... même bouillon , & vous les tirerez enfuite , & prendrez garde de les rompre ... les mettrez dans une 198 A. Le nouveau Cuifinier.
François Massialot. ६ les bien nettoyer , & les faire auffi trém- per quelque temps dans du vin blanc pour en ... même bouillon , & vous les tirerez enfuite , & prendrez garde de les rompre ... les mettrez dans une 198 A. Le nouveau Cuifinier.
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... un peu de mie de pain ; & tout étant bien lié , vous en formerez chaudement vos An- doüilles avec un entonnoir , & vous fice- lerez le tout après quoi vous les ferez blanchir dans de Peau , & les empote rez de la même maniere que celles de ...
... un peu de mie de pain ; & tout étant bien lié , vous en formerez chaudement vos An- doüilles avec un entonnoir , & vous fice- lerez le tout après quoi vous les ferez blanchir dans de Peau , & les empote rez de la même maniere que celles de ...
Términos y frases comunes
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez