Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, Volumen2C. Prudhomme, 1734 |
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... laurier , poivre , fel : & enfuite vous mettrez vôtre Aloyau dans votre mar- mite ; & obfervez de mettre les filets au fond , afin qu'ils prennent plus de goût , au deffus vous l'affaifonnez de même qu'au - dellous & vous remettez des ...
... laurier , poivre , fel : & enfuite vous mettrez vôtre Aloyau dans votre mar- mite ; & obfervez de mettre les filets au fond , afin qu'ils prennent plus de goût , au deffus vous l'affaifonnez de même qu'au - dellous & vous remettez des ...
Página 96
... laurier , oignons piquez de clous de girofle , citron vert , un morceau de beurre étant cuite , tirez - la , & la ; fervez fur une serviette , pour un plat de Rôt . ANCHOI S. Sont des petits poiffons de mer qu'on hous apporte tout ...
... laurier , oignons piquez de clous de girofle , citron vert , un morceau de beurre étant cuite , tirez - la , & la ; fervez fur une serviette , pour un plat de Rôt . ANCHOI S. Sont des petits poiffons de mer qu'on hous apporte tout ...
Página 98
... laurier , un peu de panne de Cochon ; & vous les ferez cui- tre doucement , en les écumant bien , y jettant après que vous les aurez écumées , une pinte de lait . Vous les laifferez re- froidir dans le même bouillon , & vous les tirerez ...
... laurier , un peu de panne de Cochon ; & vous les ferez cui- tre doucement , en les écumant bien , y jettant après que vous les aurez écumées , une pinte de lait . Vous les laifferez re- froidir dans le même bouillon , & vous les tirerez ...
Página 99
... laurier . Il y faut du fel , du poi- vre , un peu d'échalottes hachées ; & vous y ajoûterez environ demi - feptier de bonne crême de lait . Vous pafferez le tout ensemble fur le fourneau , & tireroz après la cafferole en arriere . Il y ...
... laurier . Il y faut du fel , du poi- vre , un peu d'échalottes hachées ; & vous y ajoûterez environ demi - feptier de bonne crême de lait . Vous pafferez le tout ensemble fur le fourneau , & tireroz après la cafferole en arriere . Il y ...
Página 104
... laurier , ciboules & jus de citron ; puis les fariner , & les frire avec du beurre affiné : & fervez fe- chement avec du perfil frit . Anguille fur le gril . Après l'avoir dépouillée , mife par tron- çons , & cifelée , faites - les ...
... laurier , ciboules & jus de citron ; puis les fariner , & les frire avec du beurre affiné : & fervez fe- chement avec du perfil frit . Anguille fur le gril . Après l'avoir dépouillée , mife par tron- çons , & cifelée , faites - les ...
Términos y frases comunes
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez