Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, Volumen2C. Prudhomme, 1734 |
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... liez d'un bon Coulis de Veau & de Jambon ; quand vous êtes prêt à fervir , vous tirez votre Aloyau de de dans votre marmite , que vous laiffez un peu égouter , puis après vous le dref- fez dans le plat où vous voulez le fervir , & vous ...
... liez d'un bon Coulis de Veau & de Jambon ; quand vous êtes prêt à fervir , vous tirez votre Aloyau de de dans votre marmite , que vous laiffez un peu égouter , puis après vous le dref- fez dans le plat où vous voulez le fervir , & vous ...
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... liez avec un bon Cou- lis de Veau & de Jambon , & le jettez fur votre Aloyau : ledir Ragoût de con- combres fert pour toutes fortes d'En- trées à la broche , comme filets d'Aloyaus filets de Mouton , fricandeaux de Mou- ton ...
... liez avec un bon Cou- lis de Veau & de Jambon , & le jettez fur votre Aloyau : ledir Ragoût de con- combres fert pour toutes fortes d'En- trées à la broche , comme filets d'Aloyaus filets de Mouton , fricandeaux de Mou- ton ...
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... liez le Ragoût d'un bon coulis d'écrevi ces , ou bien d'un autre de poiffon , & vous obfervez que cela foit d'un bon goût ; & vous jettez le Ragoût fur vos Andoüil- lettes , en fervant . ANGUILLES . ( Eft un Poiffon de Riviere que ...
... liez le Ragoût d'un bon coulis d'écrevi ces , ou bien d'un autre de poiffon , & vous obfervez que cela foit d'un bon goût ; & vous jettez le Ragoût fur vos Andoüil- lettes , en fervant . ANGUILLES . ( Eft un Poiffon de Riviere que ...
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... dans fa peau , & liez - la par les deux bouts , piquez - la avec une fourchette en plufieurs endroits , puis faites - la rôtir fur le gril ou à la broche : étant cuite , ôtez la peau , & fervez - Royal & Bourgeois . A 105.
... dans fa peau , & liez - la par les deux bouts , piquez - la avec une fourchette en plufieurs endroits , puis faites - la rôtir fur le gril ou à la broche : étant cuite , ôtez la peau , & fervez - Royal & Bourgeois . A 105.
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... liez d'un bon coulis de Veau & de Jambon , & vous y mettez les foyes de vos Barbottes ; puis après vous tirez dans un plat les Barbottes de leur jus où elles ont cuit ; & vous prenez garde que vôtre Ragoût foit d'un bon goût , & qu'il ...
... liez d'un bon coulis de Veau & de Jambon , & vous y mettez les foyes de vos Barbottes ; puis après vous tirez dans un plat les Barbottes de leur jus où elles ont cuit ; & vous prenez garde que vôtre Ragoût foit d'un bon goût , & qu'il ...
Términos y frases comunes
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez