Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, Volumen2C. Prudhomme, 1734 |
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... maniere de Poiffons s que l'on veut ; à l'une , des Soles ; à l'autre , un Turbot ; fur l'autre , des Carlets ; fur une autre , des Rougets , des Vives , des Ma- quereaux , & ainfi du refte . A chaque af- hiette , il faut un peu de ...
... maniere de Poiffons s que l'on veut ; à l'une , des Soles ; à l'autre , un Turbot ; fur l'autre , des Carlets ; fur une autre , des Rougets , des Vives , des Ma- quereaux , & ainfi du refte . A chaque af- hiette , il faut un peu de ...
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... maniere de Soles , les autres en maniere de Vives , & ainfi des autres manieres : & vous met- trez le tout un peu mariner , tandis qu'a- vec de la farine , du fel & du vin blanc , vous ferez une pâte comme celle de bei- gnets de pomme ...
... maniere de Soles , les autres en maniere de Vives , & ainfi des autres manieres : & vous met- trez le tout un peu mariner , tandis qu'a- vec de la farine , du fel & du vin blanc , vous ferez une pâte comme celle de bei- gnets de pomme ...
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François Massialot. SSSSSSSS cotes INSTRUCTION EN FORME DE DICTIONAIRE , Enfeignant la maniere d'apprêter toutes fortes de Viandes graffes maigres ; & comment on doit les fervir pour Entrées , pour En- tremets , & pour le Rôti , ou de ...
François Massialot. SSSSSSSS cotes INSTRUCTION EN FORME DE DICTIONAIRE , Enfeignant la maniere d'apprêter toutes fortes de Viandes graffes maigres ; & comment on doit les fervir pour Entrées , pour En- tremets , & pour le Rôti , ou de ...
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... bouillon , fel , poivre , clous , champignons , & un bouquet de fines herbes ; étant cuit , mettez - y un Coulis de Veau , & le fervez . Autre Autre maniere . Faites rôtir un quartier d'Agneau à la 88 A. Le nouveau Cuifinier.
... bouillon , fel , poivre , clous , champignons , & un bouquet de fines herbes ; étant cuit , mettez - y un Coulis de Veau , & le fervez . Autre Autre maniere . Faites rôtir un quartier d'Agneau à la 88 A. Le nouveau Cuifinier.
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... maniere fous la lettre S. on bien vôtre Aloyau étant pref que cuit à la broche , vous prenez la chair du milieu , que vous hachez bien menu avec du lard , graiffe de Boeuf , fines her- bes , épices , & bonnes garnitures ; vous en ...
... maniere fous la lettre S. on bien vôtre Aloyau étant pref que cuit à la broche , vous prenez la chair du milieu , que vous hachez bien menu avec du lard , graiffe de Boeuf , fines her- bes , épices , & bonnes garnitures ; vous en ...
Términos y frases comunes
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez